无糖油抹茶红豆巧克力软欧

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无糖油抹茶红豆巧克力软欧的做法图解做法步骤

天然酵母做出来的软欧真的超好吃～搭配一点商业酵母，发酵时间大大缩短，感兴趣的小伙伴一定要试试呀～

配方依然用到了黑提酵种老面，还有熟成的鲁邦种，面团本身无糖油，用一点点红豆巧克力提升甜味，软软的，很有食欲。

用料

*黑提酵种老面
高筋面粉	300克
黑提酵种（裸麦与高筋混合喂养）	95克
麦芽精（没有可不放）
水	195克
盐	6克
低糖干酵母	0.5克
*主面团
高筋面粉	230克
王后T55	260克
水	270克
抹茶粉（50铃）	21克
黑提老面	210克
鲁邦种	210克
麦芽精	1.4克
盐	9.8克
低糖干酵母	3.5克
*馅料
蜜红豆	40克
耐烤巧克力豆	30克

无糖油抹茶红豆巧克力软欧的做法

提前制作黑提酵种老面，所有材料混合揉出筋后室温发酵30分钟
折叠翻面一次，再发酵30分钟送入冰箱，4度冷藏可保存3天，用不完的还可冷冻保存。
冷藏两天的老面，无需回温，取出直接加入主面团材料中
鲁邦种提前6-8小时喂养，长到22.5-3倍即可使用。
主面团材料除盐以外，全部混合，揉出筋后加入盐（用后盐法可以更快速出筋，缩短打面时间），揉到8成面筋即可
面团收圆，在28度，湿度75%环境发酵45分钟
取出翻面折叠一次，中间轻拍排气，送回发酵箱继续发酵45分钟
折叠后的面团很像被子
发好后的面团充满气体
分割，简单排气收圆面团
松弛25-30分钟
松弛好后，光滑面朝下，轻拍排气，铺上蜜红豆和巧克力豆
卷成短棍，收口压实，朝上放入撒了黑麦粉的藤篮里
没有藤篮整成长橄榄形放烤盘发酵也可以，圆形也ok哈，看自己喜欢。放在30度，湿度75%的环境发酵45分钟左右，发到手指轻按表面留下指印即可
表面筛粉，割包
藤篮发酵的要工整一些
筛完粉记得用手抹匀一下再割纹
提前预热烤箱230度，入炉后打蒸汽5秒，转220度烤10分钟，再转210度烤7-8分钟
忍不住趁热就切开了，这个是长橄榄形的
这个是藤篮发酵的，内心依然是软软的

小贴士

*没有麦芽精可以不放，它只是帮助淀粉分解为糖给酵母提供养分。
*黑提老面没有就用普通法国老面，之前有介绍过做法。
*鲁邦种没有的话用波兰液种代替。
*这款面团打面是也可以加入20g左右的黄油，会更好吃。

无糖油红豆软欧巧克力

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