无糖低油巧克力软欧面包
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无糖低油低热量的面包除了全麦面包,还有这款软欧巧克力包
参考吴克己的配方,使用改良的法国面团,不用糖,加大含水量,通过长时间发酵让酵母跟面粉反应产生甜味,再用巧克力增加风味。
配方量可以完成4个150克的面包。跟家人、朋友一起分享吧。
用料
一、提前一天准备法国老面(酵头) | |
高筋面粉 | 100g |
盐 | 2g |
麦芽糖或蜂蜜(可没有) | 0.6g |
水 | 70g |
低糖酵母 | 0.4g |
二、巧克力软欧面团 | |
高筋面粉 | 300g |
盐 | 5.4g |
水 | 200g |
麦芽糖(可没有) | 3g |
酵头 | 30g |
低糖酵母 | 2.4g |
黄油(室温软化) | 15g |
可可粉 | 6g |
烘焙用巧克力豆 | 30g |
葡萄干 | 30g |
无糖低油巧克力软欧面包的做法
酵头可以帮助延长面团发酵时间,释放面粉的小麦香味。
酵头制作:除酵母外所有材料混合均匀,揉成团。静置15分钟后撒上酵母。
揉至表面比较光滑。发酵30分钟。排气。冷藏12小时候使用。
可以预留好第二天需要使用的酵头放到冰箱冷藏。其余酵头冷冻保存。使用前提前解冻。
巧克力面团制作:
后油法将面团揉至完成阶段,拉出手套膜,面团温度24℃。
加入可可粉、巧克力豆、葡萄干,揉匀面团。
30℃发酵1小时(基本发酵)。
排气后再继续发酵30分钟。
分割面团,每个150克,分割成4个。滚圆。
30℃发酵20分钟(中间发酵)。
排气,整形。做成自己喜欢的形状,圆形或者纺锤形。
30℃发酵1小时(最后发酵)。
取出面团,均匀撒上面粉,在面团表面割几条纹路,有助于面包烘烤时散热,不易炸开。
上火200℃,下火180℃,烤箱下层烤15-18分钟。
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