南瓜巧克力软欧面包(巧克力奶酪夹馅)
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用料
面包粉 | 300g |
水 | 150g |
白砂糖 | 15g |
盐 | 3g |
干酵母 | 5ml |
黄油 | 20g |
南瓜泥 | 200g |
可可粉 | 15g |
水(与可可粉混合) | 15g |
夹馅 | |
奶油奶酪 | 130g |
酸奶 | 100g |
可可粉 | 30g |
白砂糖 | 20g |
南瓜巧克力软欧面包(巧克力奶酪夹馅)的做法
南瓜切碎料理机打成南瓜泥,(南瓜泥的含水量不容易掌握,我处理的办法是打成南瓜泥以后,放入炒锅炒干水份,这样可以准确控制面团的含水量,原则上这个面团的含水量在65%,有经验的烘焙爱好者可以自己掌握面团的湿度);
将高粉、白砂糖、盐、干酵母、水与南瓜泥混合均匀揉面至扩展,加入黄油揉均匀,盖上保鲜膜进行第一次发酵;
将经过第一次发酵好的面团按1:2的比例分为两块,用15g水与15g可可粉混合,揉到小面团里,成为可可面团与南瓜面团;
做馅:奶油奶酪隔水加热打细腻,分三次加入酸奶搅拌均匀,加入可可粉和白砂糖搅拌均匀;
将南瓜面团分成六份,每份揉圆静置五分钟后擀成圆形薄片,将做好的巧克力乳酪夹馅分成六份分别用南瓜面团包裹;
包裹好馅料的面团揉圆,静置五分钟;
将可可面团平均分成六份擀成圆形薄片,并包裹在装满馅料的南瓜面团外面,收口冲下;
用利刀割口、放到四寸圆模里进行第二次发酵。二次发酵后,结合自己烤箱设定烘烤温度进行焙烤,这里参考值是:180℃,20分钟。
小贴士
此配方为六个四寸圆模的量。
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