双重巧克力香蕉软欧包,老面松软,无糖无牛油,可爱无敌
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一如既往,自己改良的健康烘焙方子,无牛油无添加糖,纯橄榄油,纯手工哦~
当黑巧克力的浓稠遇上无法拒绝的软欧包,真心的!第一晚做了八个,第二天还剩三个。。。实在是太好吃了!
再次使用老面,效果真心的超过了之前用熟了手的波兰种,试一次你就会爱上这无法替代的松软度!而且隔夜甚至几天后松软度毫无改变!简单易上手,跟我来!
本馆主开着一个健康亲子烘培的微信公众号:极地晴天抹茶馆 (polar_matcha_house),另有线下交流小群,欢迎关注勾搭!
用料
&老面& | |
高筋面粉 | 100克 |
水 | 70克 |
酵母 | 1克 |
&主面团& | |
老面 | 171克 |
高筋面粉 | 170克 |
低筋面粉 | 30克 |
无糖纯可可粉 | 15克 |
牛奶 | 75-85克 |
淡味橄榄油 | 25克 |
香蕉泥 | 1根 |
酵母 | 2克 |
盐 | 3克 |
烘焙用黑巧克力豆 | 40克 |
双重巧克力香蕉软欧包,老面松软,无糖无牛油,可爱无敌的做法
提前制作老面,老面材料充分混合,密封放入冰箱冷藏17小时,发酵至2-3倍大即可用。
主面团所有材料混合(包括老面)成团,揉面摔打成光滑面团,最后加入烘培用巧克力豆。
盖湿布密闭阴暗空间发酵60分钟至两倍大。手指沾面插入不回弹即可。
发酵好的面团排气,分成8份滚圆,盖湿布休息15分钟。
用手把小面团压扁,翻面对折,收口滚到下面,翻面,转90度竖放后再次对折,收口滚到下面,收口捏紧滚圆。
放在烤盘上进烤箱进行第二次发酵至两倍大,30-45分钟,可放一盆热水加速。
筛粉割包,烤箱190度20分钟。
出炉移到烤架放凉,享受美味吧!
小贴士
根据面粉吸水量调节液体量。
面团本身无糖,黑巧克力豆已经有少甜的效果,喜甜请再自行加糖。
主面团里无糖可可粉可省,如果省略请减少液体量。
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