巧克力软欧包(无糖)
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继续消耗黑巧克力,做一款喜欢的软欧包好了。
这款欧包虽然无糖,但因为添加了大量黑巧克力碎,口感并不寡淡,更因为大水量的面团,成品里面特别绵软,热吃是外脆内软爆浆口感,非常好吃!
配方我做了一个,感觉太大了,成品看起来有点笨笨的,建议做小一点,两个或三个比较好看。
还有外形我是参照了厨友的核桃软欧包的作业,发现下厨房真是人才济济,很多高手潜伏呢。
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用料
高筋粉(俄罗斯) | 250克 |
可可粉 | 10克 |
盐 | 3克 |
水 | 190克 |
干酵母 | 3克 |
无盐黄油 | 20克 |
黑巧克力碎 | 85克 |
巧克力软欧包(无糖)的做法
除黄油,盐,巧克力外,所有材料揉均匀,面筋扩展,加入黄油,盐揉至完全。
最后2分钟加入黑巧克力碎揉匀即可。不要多揉,揉久了巧克力会融化。
Ps,黑巧克力事先料理机打碎。
在28度左右的环境进行基础发酵至约两倍大。
手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
将面团分为50克的4份,剩下的一个大面团,依次滚圆,室温松弛15到20分钟。
Ps:可以分25克8份,剩下的大面团一分为二,做两个的量。
松弛完毕,将面团擀开成长椭圆形。
翻面后轻轻卷起。
捏紧收口处。
四个小面团按同样方法卷起。搓长。
如图组装,接口放底部按紧。
入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵至约两倍大。
发酵完毕,表面撒粉。
放入预热200度烤箱中层上下火烤20分钟左右。
火力时间根据自己烤箱调节。
出炉立即放烤网晾凉。趁热吃,外脆内软,巧克力会爆浆喔。
第二次做的。分了三个。
小贴士
水量请根据自己具体情况调整。这个不建议减太多水,因为我用的俄罗斯粉本身吸水量并不大,但面团手感并不湿粘。
有烘焙石板的话,会更好吃,裂纹和色泽也会更美!
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