无油超低糖黑巧克力全麦软欧
来源:菜肴屋 本文已影响1.12W人
来源:菜肴屋 本文已影响1.12W人
其实我本来想做黑巧克力贝果,一不小心水放多啦,就诞生了这款软欧包。 喜欢的小伙伴可以点赞关注收藏~
黑巧克力我用的是嘉利宝80%,比较苦,但是我喜欢。大家可以换60%,可能会好一些,还是看个人口味噢。
由于面团操作起来还是有点粘手的,重点强调一下❗️❗️❗️:
1.一定要用蛋白质含量14%的,吸水性很不错。另外,带上手套操作非常方便。
2.波兰种记得要提前一晚做!
没有谷物面包粉和燕麦麸皮的小伙伴,可以自行改成高筋面粉或者全麦面粉代替。喜甜的小伙伴可以多放点蜂蜜。
我的硅胶吐司模具:长25cm,宽10cm,高7cm。
我用的蜂蜜是朋友自己家养的~
用料
80%黑巧克力 | 60克 |
可可粉 | 10克 |
水 | 145克 |
昭和先锋强力面粉 | 125克 |
燕麦麸皮 | 15克 |
十种谷物面包粉 | 80克 |
酵母 | 2克 |
蜂蜜 | 15克 |
波兰种 | |
全麦面粉 | 75g |
水 | 75克 |
酵母 | 1克 |
无油超低糖黑巧克力全麦软欧的做法
提前一晚,准备波兰种。加入水,酵母,全麦面粉,搅拌均匀至没有干粉。裹上保鲜膜,现在天冷,可以室温发酵四小时再放冰箱或者直接放冰箱。
第二天取出,恢复至室温,可以发现表面有气泡,底部有很多洞洞,内部蜂窝状即可。
准备好主面团材料,并加入波兰种,搅拌均匀,揉成一个粗糙的面团。
注意戴手套操作,面团有点粘手。
如图揉成这样粗糙的面团。室温静置1-2小时后,再揉一下面团,可以发现光滑许多。
试着可以拉出一定厚膜,就差不多了。如果拉不太出膜,可以再继续静置30分钟。
整形成圆形,准备第一次发酵。由于天气冷,发酵时间大大延长,2-3小时左右,但是每个人家里的环境温度不一样,请每过半小时左右可以检查一下面团。
发酵至两倍大,沾湿手指按洞不回缩。
面团还是比较粘手的,戴上手套操作。
准备一小碗水在旁边,沾湿手套后开始排气和折叠。先用手掌轻拍面团排气(忘记拍照了)
然后开始第折叠。如果模具是圆的就最终整成圆形,像我一样方的,就整成橄榄形。
折叠过程。记得随时沾湿手套。
折叠过程。记得随时沾湿手套。
最后折成橄榄形。
放入模具。冰箱冷藏发酵至第二天。
第二天早上取出,可以发现大了一倍左右。恢复至室温,继续发酵至两倍大。
预热烤箱,上下火,220度,撒上干粉,割包。烘烤22分钟。
取出放凉。
巧克力味非常浓郁,烤的时候客厅里香气满满。
组织还不错吧~ 趁着还温热,口感挺软的。
切好片,剩下的冷冻保存。
吃之前,微波炉高火50s左右即可。吃的时候可以抹点果酱,黄油,或者酸奶油~
最正宗的可可巧克力奶油全麦软欧面包B20做法大全,可可巧克力奶油全麦软欧面包B20的详细做法
最正宗的巧克力蔓越莓全麦软欧做法大全,巧克力蔓越莓全麦软欧的详细做法
最正宗的黑麦巧克力奶酪软欧包做法大全,黑麦巧克力奶酪软欧包的详细做法
最正宗的低卡全麦芋泥软欧(无蔗糖无油)做法大全,低卡全麦芋泥软欧(无蔗糖无油)的详细做法
最正宗的全麦核桃巧克力软欧包做法大全,全麦核桃巧克力软欧包的详细做法
最正宗的巧克力蜂蜜全麦软欧包做法大全,巧克力蜂蜜全麦软欧包的详细做法
最正宗的「减脂餐」爆浆全麦巧克力🍫蓝莓欧包~无糖无油版做法大全,「减脂餐」爆浆全麦巧克力🍫蓝莓欧包~无糖无油版的详细做法
最正宗的无糖无油无蛋无奶の超低卡香蕉全麦藤篮软欧做法大全,无糖无油无蛋无奶の超低卡香蕉全麦藤篮软欧的详细做法
最正宗的低糖巧克力奶酪软欧做法大全,低糖巧克力奶酪软欧的详细做法
最正宗的无油低糖黑巧克力贝果做法大全,无油低糖黑巧克力贝果的详细做法
最正宗的巧克力软欧包(无糖)做法大全,巧克力软欧包(无糖)的详细做法
最正宗的黑米全麦欧包(无油,低糖)做法大全,黑米全麦欧包(无油,低糖)的详细做法
最正宗的无糖无油黑全麦欧包超简单做法大全,无糖无油黑全麦欧包超简单的详细做法
最正宗的无糖无油超软麻薯全麦欧包做法大全,无糖无油超软麻薯全麦欧包的详细做法
最正宗的无糖无油全麦巧克力蛋糕做法大全,无糖无油全麦巧克力蛋糕的详细做法
最正宗的全麦低油低糖低热量巧克力月饼做法大全,全麦低油低糖低热量巧克力月饼的详细做法
最正宗的低热量低糖量的橄榄油版巧克力软欧做法大全,低热量低糖量的橄榄油版巧克力软欧的详细做法
黑巧克力无糖吗
最正宗的巧克力蓝莓欧包(20%黑麦,无糖无油快揉水合法)做法大全,巧克力蓝莓欧包(20%黑麦,无糖无油快揉水合法)的详细做法
最正宗的全麦香蕉巧克力软欧包做法大全,全麦香蕉巧克力软欧包的详细做法
最正宗的「极度柔软+特浓🍫」双重巧克力芝士夹心全麦软欧包!无糖低油!附整形包馅细节图!做法大全,「极度柔软+特浓🍫」双重巧克力芝士夹心全麦软欧包!无糖低油!附整形包馅细节图!的详细做法
最正宗的全麦蓝莓黑巧欧包(无糖无油)做法大全,全麦蓝莓黑巧欧包(无糖无油)的详细做法