巧克力蓝莓欧包(20%黑麦,无糖无油快揉水合法)
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巧克力蓝莓欧包(20%黑麦,无糖无油快揉水合法)
此次尝试无糖无油黑麦欧包
为了考虑口感,所以此菜谱尝试黑麦和高筋面粉混合。
亲测口感俱佳
下次调整下全黑麦的成功再给各位分享哦
用料
黑麦 | 50g |
高筋面粉 | 190g |
酵母 | 3g |
盐 | 2g |
可可粉 | 10g |
鸡蛋 | 1个 |
水 | 130g |
馅料:巧克力、新鲜蓝莓 | |
巧克力(55%)不怕苦可以挑战更高的 | 适量,大概100克 |
蓝莓(新鲜,可以用蓝莓干,但是感觉新鲜的更好吃) | 一小盒刚好 |
巧克力蓝莓欧包(20%黑麦,无糖无油快揉水合法)的做法
1、将上图材料,先加入鸡蛋,再加入水,再加入起来材料。
然后 ,就霍霍
混到没有干粉(这个时候会粘手)找个盖子,盖起来,等半个小时(这个时候应该叫水合的过程)
半个小时后。你会发现面团很有筋性,有厚膜。
然后,将面团放入厨师机1、2挡搅15分钟左右(或手揉)
揉出膜后,即可整形
1、将面团分成4块,
擀面,摊开,放入巧克力,和十个左右的蓝莓。
像卷蛋糕卷一样,卷起来,封边。
2、撒上面包粉,用刀子随意隔花;
3、盖上保鲜膜发酵至1.5倍大
1、烤箱预热到180度;
2、放入发酵好的面团,烤制20分钟。
小贴士
1、面团记得封好边,不然巧克力会流出来哦;
2、一次可以做多几个放冰箱冷冻,想吃的时候,可以切开喷点水复烤5分钟,或保鲜膜密封蒸一会即可,或微波炉中火叮1分钟即可。
3、这个配方不需要怎么揉也口感很软,
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