超浓巧克力咖啡摩卡芝士夹心酥皮软包,无糖无牛油,老面极度松软!
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一如既往,自己改良的健康烘焙方子,无牛油无添加糖,纯橄榄油,纯手工哦~
当黑巧克力的浓稠遇上咖啡的香气,就是最爱的摩卡味道啦!再搭配些许软芝士的咸香,更有面团那奶香四溢的诱惑,流心夹心配上松脆酥皮,这是一款让人无法拒绝的软包,真心的!
再次使用老面,效果真心的超过了之前用熟了手的波兰种,试一次你就会爱上这无法替代的松软度!而且隔夜甚至几天后松软度毫无改变!简单易上手,跟我来!
本馆主开着一个健康亲子烘培的微信公众号:极地晴天抹茶馆 (polar_matcha_house),另有线下交流小群,欢迎关注勾搭!
用料
&老面& | |
高筋面粉 | 100克 |
水 | 70克 |
酵母 | 1克 |
&主面团& | |
高筋面粉 | 400克 |
老面 | 171克 |
奶粉 | 80克 |
无糖纯可可粉 | 10克 |
酵母 | 4克 |
鸡蛋 | 1个(约55克) |
牛奶 | 230克 |
淡味橄榄油 | 30克 |
盐 | 5克 |
&内馅& | |
烘培用黑巧克力豆 | 适量 |
低脂淡味芝士片 | 适量 |
&酥皮酱& | |
蜂蜜 | 1-2勺 |
淡奶油奶酪 | 70克 |
鸡蛋 | 1个(约55克) |
淡味橄榄油 | 15克 |
低筋面粉 | 60克 |
奶粉 | 50克 |
无糖纯可可粉 | 10克 |
速溶去咖啡因黑咖啡粉 | 5克 |
超浓巧克力咖啡摩卡芝士夹心酥皮软包,无糖无牛油,老面极度松软!的做法
提前制作老面,老面材料充分混合,密封放入冰箱冷藏17小时,发酵至2-3倍大即可用。
主面团所有材料混合(包括老面)成团,揉面摔打成光滑面团,盖湿布密闭阴暗空间发酵60分钟至两倍大。
手指沾面插入不回弹即可。
发酵好的面团排气,分成16份滚圆,盖湿布休息15分钟。
小面团擀开,包入内馅,先放奶酪,然后铺上巧克力豆,根据自己口味增减内馅的量。
收口滚圆,放在烤盘上进烤箱进行第二次发酵至两倍大,30-45分钟,可放一盆热水加速。
制作酥皮酱:奶油奶酪混合橄榄油乳化,然后分几次加入全蛋液,搅拌均匀。分次加入奶粉。然后筛入低筋粉,巧克力粉和咖啡粉,用刮刀拌匀。
装入裱花袋,加紧后端备用。
第二次发酵好后的面包取出,用裱花袋挤上酥皮酱。
烤箱185度22分钟。
烤架放凉,然后就美美滴吃吃吧!
小贴士
根据面粉吸水量调节液体量。
面团本身无糖,内馅的黑巧克力豆和酥皮的蜂蜜里已经有少甜的效果,喜甜请再自行加糖。可以加在主面团或者/和酥皮酱里。
主面团里无糖可可粉可省,如果省略请减少液体量。
酥皮酱里的咖啡粉如果省略就是巧克力酥皮哦!
奶粉可省,为增加奶香。如果省略请减少液体量。
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