无油巧克力红酒葡萄欧包

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无油巧克力红酒葡萄欧包的做法步骤图

这款面团添加了大量的老面，糖分来自炼乳，低糖无油，拌入红酒浸泡一周的葡萄干，耐烤巧克力豆，经典美味～

酒渍葡萄干还可以替换成芒果干，香蕉干，大家可以大胆尝试。

用料

*法国老面
王后T65	300克
水	210克
麦芽精	1.8克
盐	6克
低糖干酵母	1.2克
*主面团
高筋面粉	250克
法国老面	450克
炼乳	50克
盐	7.5克
低糖干酵母	5.4克
法芙娜可可粉	25克
水	170克
*加料
酒渍葡萄干	150克
耐烤巧克力豆	80克

无油巧克力红酒葡萄欧包的做法

法国老面提前制作，具体制作方法点击图片查看。制作好的老面冷藏可存放2-3天，只要不是过酸，都可以用。
第三天老面的组织
主面团所有材料放入厨师机，低速混合成团后转中高速揉至9成起筋
面团含水量还是比较大的，一开始会很湿粘，起筋后就好了，如上图，底部也不沾缸了
揉到这个状态加入加料中的葡萄干（多余酒的水分需用厨房纸吸干）和巧克力豆
先低速混合，然后转中速将面团重新揉出均匀光滑的人薄膜
揉到这个程度就可以了，巧克力色的面团看起来非常有食欲呢
面团简单收圆，温度28度，湿度75%先发酵45分钟
然后取出，折叠翻面一次，翻面的过程中需轻拍排气，防止后面发酵容易过度
翻面折叠好的面团继续发酵45分钟
发好的面团胖嘟嘟，里面充满了气体
看下这个状态
分割成4个面团，每个约300g，简单排气收圆，松弛30分钟
松弛好的面团光滑面朝上，轻拍排气，然后通过转圈将面团收成一个圆球状
放入发酵箱，温度30，湿度75%发酵40分钟
发好的面团duangduang的，表面筛黑麦粉
割纹
也可以用膜纸筛粉很好看，筛了个玫瑰花
EAT风炉220度预热20分钟，210度烤14分钟，膨发非常好
好看又好吃！

小贴士

无油面团，最后整形的时候尽量保持住气体，不要过度排气。

面包烤上色后炉温可以降低一些，防止烤焦。

红酒欧包巧克力无油葡萄

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