红糖麻薯戚风蛋糕
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烘焙的乐趣在于各种尝试。加入了木薯粉的戚风蛋糕,组织细密,回弹性好,口感非常柔软,效果很赞哦,值得一试。
用料
鸡蛋 | 4个(带壳260克) |
牛奶 | 60克 |
玉米油 | 40克 |
红糖粉(蛋黄糊) | 20克 |
红糖粉(蛋白霜) | 70克 |
盐 | 1克 |
木薯粉 | 50克 |
低筋面粉 | 50克 |
柠檬汁 | 几滴 |
红糖粉捏碎至没有大颗粒
将牛奶和玉米油混合均匀,搅拌至充分乳化
加入20克红糖粉和盐搅拌均匀,打开鸡蛋,分开蛋黄蛋白,蛋黄放入牛奶液中混合均匀
筛入木薯粉和低筋面粉并搅拌均匀,注意用翻拌手法避免起筋
混合好的蛋黄糊
蛋白中加入几滴柠檬汁
用电动打蛋器打发蛋白,期间分几次加入红糖粉,打发至湿性偏干状态
开始预热烤箱,烤盘放下层,装入适量的水(可用开水),在上面再放烤架,180度预热约10分钟
取三分之一蛋白霜加入面糊中,用手动打蛋器混合均匀
将面糊倒入余下的蛋白霜中并搅拌均匀
将蛋糕糊倒入7寸中空模具中
将模具震几下,用竹签轻轻划几圈,抹平表面并消除大气泡
放入预热好烤箱的烤架上,设上火140度下火170度烤60分钟
烘烤结束马上将蛋糕从烤箱取出,轻震一下即倒扣至凉透再脱模
成品图
成品图
成品图
内部组织特写
小贴士
1、红糖粉有颗粒且湿度较大不好过筛,可以用手将颗粒捏碎,以便打发时能均匀溶化,不过就是有一点小颗粒也问题不大;
2、水浴法可以有效防止蛋糕表面开裂以及蛋糕体烘烤过火,隔烤架的水浴法适用于活底蛋糕模,但要注意水不能太多,能控制在水干后再烤10来分钟则最理想。水干后可视剩余烘烤时间将下火适当调低,既能使蛋糕外表颜色保持鲜嫩,容易脱模,又可避免过于湿润;
3、每个烤箱都可能会有温差,请根据自家烤箱的实际情况调整烘烤参数设置。
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