红糖姜戚风
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冬天来点暖和的食物
前天去逛北京路看到农副展有姜粉卖
心想冬天买来冲水喝多好,也可以用来做糖做蛋糕。
红糖用的是太古
红糖记得一定要过筛,不然有些红糖颗粒没融化会影响到戚风
我这里用的是后蛋法。
用料
A | |
玉米油 | 45g |
牛奶 | 45g |
红糖粉 | 15g |
蛋黄 | 4个 |
姜粉 | 8g |
低筋粉 | 37g |
B | |
蛋白 | 4个 |
红糖粉 | 50g |
红糖姜戚风的做法
把蛋白放到无油无水的打蛋盆里,用保鲜膜好放入冰箱保鲜层。
50g红糖粉过筛(无水无油的器皿中)
烤箱预热180℃
玉米油和牛奶同个方向搅拌到乳化,加入15g红糖粉搅拌到红糖溶化为止。
再加入过筛的低筋粉,以“Z”方向搅拌至无颗粒状。
最后加入蛋黄搅拌至完全混合,把蛋黄糊放一边。
从冰箱拿出保鲜的蛋白
打蛋器开到最高速,把蛋白打到粗泡状态,加入1/3红糖粉。
当蛋白打到细泡时,再加入另剩下的1/2红糖粉,把蛋白打到有纹路加入剩下的全部红糖粉。
高速打到蛋白成湿性大尖头,用最低速20秒在蛋白中整理蛋白的泡泡。
把1/3的蛋白放入蛋黄糊中用刀切法搅拌至无蛋白。
把搅拌好的蛋糕糊倒回蛋白中,用刀切法搅拌至无蛋白。
从高处倒入模具中,把蛋糕糊整理好。手拿好模具,同时压好中空烟囱,震模具让泡泡出来。
放入烤箱中层,上下火160℃烤40分钟
温暖以自己的烤箱为准。
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