红薯戚风
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被首页的红薯栗子奶酪蛋糕毒到了,找材料的时候发现家里有四种红薯,就各蒸了一个看哪种比较好吃。做完奶酪蛋糕发现还剩了一半,怎么办呢,就试下戚风吧~
按配方做的话7寸中空戚风模满模,没有的话6寸普通戚风模也可以,太满的话分一点出来就好。
用料
红薯 | 180g |
鸡蛋 | 4只 |
糖 | 45g |
玉米油 | 40g |
牛奶 | 45g |
低筋粉 | 40~50g |
红薯戚风的做法
分离蛋黄、蛋白,蛋白放到无水无油干净的打蛋盆里备用。
将蒸熟的红薯压成泥,有搅拌机可以扔搅拌机,有压土豆泥的工具就扔工具里压,有叉子可以用叉子压,实在什么都没有就手捏碎…只要没有大颗粒就行了。
加入玉米油充分搅拌,可以让红薯泥更细腻而且方便后续乳化步骤,然后加入蛋黄,充分搅拌。
往红薯泥加入牛奶、少量糖,充分搅拌至糖完全溶解,想要口感更好可以搅拌得久一点乳化得更好。
筛入低筋粉,画“Z”字混合。低筋粉的分量不需要完全按照我的配方,因为每个红薯含水量都不一样,只要加入低筋粉然后充分混合后,比一般的戚风面糊稍微稠一点就行。筛入低筋粉的时候分多次、少量加入,发现面糊足够浓稠就可以不用再加粉了。
打发蛋白至湿性发泡。(打到翻盆不滴落或者按照普通戚风的蛋白霜都行)
勺三分之一蛋白霜到面糊里充分混合,切拌翻拌都行,不要打圈就好,打圈混合会消泡。然后再将面糊跟剩余的蛋白霜混合。入模具。
烤箱预热180度,我习惯分蛋就开始预热,一般准备好面糊就是十分钟左右。时间不好把握的话就开烤前预热十分钟。入烤箱中下层(倒数第二层),170度,50分钟。出炉之后摔一下震出热气就可以倒扣了,完全冷却后就可以开吃啦~
小贴士
每个红薯甜度都不一样,配方里糖的分量可以根据自己的情况增减。
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