红薯黑芝麻戚风蛋糕
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做过很多戚风,第一次做红薯黑芝麻戚风,还真是被它惊艳到!口感细腻柔软,芝麻香,红薯的甜,在口腔缠绕,一口气就吃了一大块,感觉十分满足!
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用料
分量:2个六寸 | |
蛋黄糊 | |
蒸熟的红薯 | 200g |
蛋黄 | 6个 |
舒可曼红糖 | 80g |
舒可曼大豆色拉油 | 100g |
水 | 100g |
舒可曼日式糕点粉 | 160g |
炒香的黑芝麻 | 20g |
蛋白霜 | |
蛋白 | 6个 |
舒可曼烘焙细砂糖 | 60g |
红薯黑芝麻戚风蛋糕的做法
先把所有材料提前称量好
蒸熟的红薯 200g
鸡蛋 6个
舒可曼红糖 80g
舒可曼烘焙细砂糖 60g
舒可曼大豆色拉油 100g
水 100g
舒可曼日式糕点粉 160g
炒香的黑芝麻 20g
把蛋黄跟蛋白分开,最好使用冷藏过后的新鲜鸡蛋
在蛋黄中加入红糖粉,因为一般的红糖粉中会有较大颗粒,所以我们需要提前用料理机磨碎
搅拌均匀
一边搅拌一边倒入玉米油搅拌至乳化粘稠状
倒入水,搅拌均匀
少量分次筛入低筋面粉
混合搅拌至光滑柔润
加入炒熟的黑芝麻
搅拌均匀
加入熟的红薯粒
翻拌均匀,蛋黄糊制作完成
蛋白霜制作
准备一个无水无油的打蛋盆,倒入6个蛋清,启动电动打蛋器,搅打蛋白,分三次加入细砂糖
打至湿性发泡呈弯钩状即可
把三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中,翻拌均匀
把拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中
翻拌均匀
倒入模具,八分满,震盘,除去大气泡!放入提前预热好160度烤箱中,烘烤30-35分钟,可以用竹签测试,插入不粘竹签就表明已熟
出炉后,震盘,倒扣,防止蛋糕回缩和塌陷
放凉后,脱模!
制作装饰淡奶油
淡奶油 100g
舒可曼烘焙细砂糖 6g
舒可曼红糖 2g
舒可曼杏仁片 少许(烤熟)
淡奶油中加入细砂糖打至硬挺纹路
将淡奶油装饰到蛋糕上,撒上少许杏仁片,筛一点黑糖
装饰可以按照自己喜欢的样子装饰!大家可以发挥自己的想象
非常香浓的芝麻味和红薯味,柔软香浓,和奶油一起吃,非常棒!
小贴士
1、芝麻一定要事先炒香
2、红薯切的颗粒要比较小,翻拌的时候,要小力一点
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