黑芝麻斑马纹戚风蛋糕
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因为怀孕,大家都说要多吃黑芝麻核桃,于是我打了不少黑芝麻核桃粉,除了每天喝牛奶的时候放一些,平时好像也不知道做什么了。 于是给自己做了这样一个简单的黑芝麻斑马纹戚风蛋糕,看着萌萌哒,吃着也好好吃哟。😚
此方子为六寸戚风方子。
用料
【A部分- 蛋黄糊】 | |
蛋黄 | 3个 |
无味植物油 | 35g |
牛奶 | 40g |
低粉 | 35g (分别一碗25g,一碗10g) |
黑芝麻粉 | 15g |
【B部分- 蛋白霜】 | |
蛋白 | 3个 |
柠檬汁 | 几滴 |
细砂糖 | 55g |
黑芝麻斑马纹戚风蛋糕的做法
A部分: 三个蛋黄分离出来,加牛奶,植物油。用蛋抽手动打散,使蛋黄,牛奶,油混合均匀。
混合均匀后分成等量的两碗。
其中一碗筛入25g低粉。
另一碗筛入15g黑芝麻粉和10g低粉。
用蛋抽将两碗蛋黄面糊搅打均匀。手动Z字型混合搅拌至无颗粒即可,不要过度搅拌。
B部分: 三个分离出来的蛋白,柠檬汁,细砂糖。
打之前先加一点柠檬汁,高速打十秒。
打出大气泡之后,分三次加入细砂糖。
高速将蛋白打至中性发泡,细腻洁白有光泽,提起打蛋头时为鸡尾状短弯钩。降中低速打半分钟至一分钟,为的是除去高速打发时产生的大气泡,让蛋白更细腻。
烤箱预热310华氏度。 预热期间,将蛋白分均匀分成六份,分三次加入各两碗蛋黄面糊中。
混合蛋白时手!法!很!重!要!需拿着橡皮刀轻柔但是迅速的用翻拌的手法混合,不可以画圈圈,因为会导致蛋白消泡。每次都要蛋白蛋黄混合均匀之后再加入下一次的蛋白。 但是注意动作不要太慢,否则怕时间过长蛋白消泡。
均匀搅拌好的两碗面糊。
两个碗都各准备上勺子。两勺白色原味面糊,两勺黑芝麻面糊,从中间依次叠加。
没有消泡的面糊都是会有一点浓稠度的,不会像芝士糊那样好晕染开来,一边加一边稍微磕一下容器让面糊摊开即可。可能会晕染的不那么均匀好看,但是也没太大关系。
最后都放完了再拿起模具磕两下,震出面糊里的大气泡。 如果表面有大气泡,用牙签挑破即可。
进烤箱310℉烤35-40分钟。依你烤箱的功率自己观察一下时间和上色度。烤完拿出用牙签插一下蛋糕中心,如果牙签干净不沾面糊,即为烤熟了。立刻拿起模具约离桌子20cm的地方摔两下,震出蛋糕里的热气可以有效的防止表面回缩。 然后倒扣在铁丝网上。 待凉了之后脱模即可。
松软轻盈的戚风蛋糕,侧切面美丽的斑马纹。
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