可可斑马纹戚风蛋糕
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这款可可味道的戚风蛋糕口感绵软,甜度适中。这个戚风蛋糕的方子是我一直在用的,做戚风绝对百分百成功,而且所有口味的戚风都可以用。这个方子是一个8寸圆模的。8寸烟囱模鸡蛋4个、低筋面粉80克,其他的都一样。这次的戚风我用的是自制酸奶,换成牛奶的的话是50克
用料
鸡蛋 | 5个 |
自制酸奶 | 80克 |
植物油 | 50克 |
细砂糖 | 30克(蛋黄) |
40克(蛋白) | |
10克(可可) | |
低筋面粉 | 85克 |
盐 | 1克 |
柠檬汁 | 少量 |
可可粉 | 10克 |
热水 | 20克 |
可可斑马纹戚风蛋糕的做法
可可粉用热水融化,趁热加入白砂糖搅拌均匀,放凉备用(忘拍图了)⚠️可可糊不能太稀,太稀的可可糊会让蛋糕糊容易消泡。酸奶➕植物油搅拌均匀充分乳化
筛入低筋面粉“Z”字形用手动打蛋器混合均匀,千万不要画圈!不要画圈!不要画圈!混合好的面糊是特别浓稠的
加入鸡蛋依然“Z”字形搅拌均匀,最好用刮刀把盆四周没有拌匀的面糊混匀。做好的蛋黄糊是有流动性的
打发蛋白:盐和柠檬汁加入蛋白,开启电动打蛋器分三次加入白砂糖打发至接近干性发泡(干性发泡是小直角)
1/3蛋白霜先和蛋黄糊混合均匀后倒回蛋白霜中,翻拌均匀
一勺拌好的蛋糕糊和可可糊混合均匀,再加入大约一半的蛋糕糊(原味蛋糕糊和可可蛋糕糊的量可以自己掌握)原味蛋糕糊用大一点的勺子,可可蛋糕糊用小一点的勺子(主味的蛋糕糊用的勺子大一些)
烤箱预热120度。一勺原味蛋糕糊上加一勺可可蛋糕糊,大约重复两次轻震一下模具,反复这样一直到两种糊都倒入模具中。轻震模具震出大气泡,喜欢花纹的话可以用牙签轻轻挑出花纹。
烤箱预热好后倒数第二层120度烤50分钟
烤好后震出热气倒扣!晾凉脱模
小贴士
1,可可粉可以换成任意你喜欢的各种味道,可可粉中的热水建议慢慢添加、适当增减
2,酸奶我用的是自制的特别浓稠的酸奶,如果你用的酸奶是稀一些的可以按照牛奶50克
3,白砂糖我用的是韩国的幼砂糖特别细好溶解,打发的蛋白霜也特别细腻
4,我的ACA烤箱温度偏高20度,实际温度140,可以按照自己烤箱的脾气调整烘烤时间和温度
5,我用的自制酸奶里面没加糖,可可粉里才加了10克糖,这10克糖可以自己增减。蛋白霜中糖是最低量不要减糖!不要减糖!不要减糖!本宝宝本身就不喜欢太甜的食物所以不用害怕蛋糕甜
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