可可大理石纹戚风蛋糕

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当时做可可蛋糕的时候，就想着做个花纹好看一点的，于是就胡乱搅拌了几下，就出来这样的效果了。

鸡蛋一定要新鲜哦，所有工具容器保证无油无水！所用模具是屋诺18cm中空戚风蛋糕模。

用料

蛋黄糊
蛋黄	4-5个（80克）
浓稠酸奶	120克或者牛奶85克
低筋面粉	80克
植物油	15克
蛋白霜
蛋白	5个（165克）
糖	40克
白醋	5克
可可酱
可可粉	8克
开水	20克

可可大理石纹戚风蛋糕的做法

称取40克糖。
按着自己习惯的方式分离蛋白和蛋黄。图示这个鸡蛋不怎么新鲜了。
分离出来的蛋白蛋黄。
把蛋白倒入打蛋盘中，并加入5克白醋。
蛋黄中加入15克油和120克的浓稠酸奶，我用的莫斯利安酸奶。
顺时针或者逆时针搅拌。此处搅拌时间略需长一些，使得油和液体充分乳化。由于蛋黄中含有卵磷脂，也会加速水油的乳化。
搅拌均匀如图所示。
过筛入低筋面粉。
搅拌均匀。画圈搅或者Z字形搅拌都可以，不受限制。
将容器四周的蛋黄糊用刮刀刮下去，搁置一旁备用。
8克可可粉加入20克开水，搅拌均匀。用保鲜膜密封好。开始预热烤箱190度预热25分钟左右。
说明：这个预热时间取决于下面操作步骤中蛋白打发时间、混合时间和烤箱达到所需温度的时间。也就是说在蛋糕糊全部混合完成倒入膜具中之前烤箱一直处于加热的状态，不要暂停加热。
开始蛋白打发。用打蛋器的高速打发。
打至鱼眼泡状态，第一次加入1/3糖。
打至蛋白较细腻的状态，第二次加入1/3糖。
打至蛋白表面出现纹路，第三次加入1/3糖。
继续打发。打至蛋白表面纹路很清晰，就需要不停地暂停观察蛋白状态。
偏软的蛋白。仍然需要打发。
打至硬性发泡。
可以用低速整理一下蛋白。
挖1/3蛋白到蛋黄糊中，搅拌均匀。
搅拌好倒入到剩下的蛋白霜中。
可可酱加入到蛋糕糊中。
搅拌2-3下。
多搅拌几下的蛋糕糊。
倒入膜具中，左右晃动一下轻振两三下，放入预热好的烤箱。
185度烤40分钟。烘烤温度只适合简佳家的烤箱，请根据自家烤箱的脾气设置烘烤温度与时间。
出炉从高处轻摔一下模具，然后立即倒扣冷却。
完全冷却后才能正向放置蛋糕。
徒手脱模。
翻个身的模样。
切面。
又做了一次的成品。混合可可酱与蛋糕糊的时候，翻拌次数不一样，出来的结果不一样。
来个美美的照片。