9寸红薯面戚风蛋糕
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每次都做低粉的戚风,偶然间看到家里的红薯面(就是红薯洗净切片晒干后磨面),就突发奇想,做了个红薯面戚风蛋糕,可以吃些杂粮噢!其实我也是个初学者,也是在这里跟一个不错的姐妹学的噢!大家可以去她的菜谱看看的!
用料
鸡蛋 | 6只 |
红薯粉 | 40克 |
低筋粉 | 80克(看面糊粘稠度可增至130克) |
牛奶 | 63克 |
白砂糖 | 100克(蛋黄63蛋白37) |
色拉油 | 63克 |
香草精 | 几滴 |
白醋 | 几滴 |
9寸红薯面戚风蛋糕的做法
把牛奶倒入无油无水的盆子里,放入细砂糖拌匀,至糖溶解。
食用油分几次慢慢加入牛奶液中,边加边搅拌,让液体充分乳化。
把低粉和红薯面过筛后加入到乳化好的液体中,拌匀,轻轻翻拌均匀,到看不到干面就好,不要过度搅拌,以免起筋
打鸡蛋,蛋清放入无油无水的打蛋盆里放一边待用,蛋黄加入面糊中,加入香草精,继续翻拌,几下就好的
蛋白加白醋几滴,用打蛋器低档开始打发,当看到鱼眼泡时加三分之一的糖,到提起打蛋器有大弯钩时放第二个三分之一的糖,最后打到短小的硬性小尖钩时把最后的糖放进去,再打一会把所有蛋白打匀,打成均匀细腻的硬性发泡。同时打开烤箱150度预热10分钟
把蛋白取三分之一放入蛋黄中,翻拌均匀,不要过度翻拌,然后再取第二个三分之一放入蛋黄中翻拌均匀,最后把拌好的面糊倒入剩下的蛋白中,拌匀
把拌匀的面糊在模具上方20厘米处慢慢倒入模具,然后轻轻往操作台上磕磕模具,把气泡磕出来
放入预热好的烤箱,150度40分钟转130度20分钟,那个烤箱温度不同,可以看情况调节
烤好后,即可取出在台面上轻轻地磕几下,倒扣在烤网上!至少两个小时后徒手脱模!完成
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