红糖番薯蔓越莓戚风蛋糕
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家里刚好有番薯,索性用番薯做一个戚风蛋糕。结果味道出乎意料得好,后来还用南瓜替换番薯,做了一个南瓜葡萄干戚风。
用料
红薯 | 110g |
鸡蛋 | 3个 |
红糖(加入蛋黄) | 20g |
玉米油 | 20g |
纯牛奶 | 55g |
低粉 | 55g |
红糖(加入蛋白) | 20g |
柠檬汁 | 数滴 |
蔓越莓干 | 若干 |
朗姆酒 | 若干 |
红糖番薯蔓越莓戚风蛋糕的做法
准备工作:1、红薯切小块,蒸熟(蒸熟后碾碎)。
2、蔓越莓干切碎,用朗姆酒浸泡。朗姆酒大概把蔓越莓干90%浸到(朗姆酒不多,省着用了,中途用干净的筷子搅拌一下)。
3、蛋黄、蛋白分离。
蛋黄用手动打蛋器打散后加入红糖20g,搅拌均匀后再加入玉米油、牛奶,搅拌均匀后,再加入碾碎后的番薯(我还留了一些番薯小块)、用厨房纸吸干后的蔓越莓干碎粒,搅拌后,筛入低粉,用刮刀从底部翻转,搅拌成均匀的蛋黄糊。
蛋白放入无水无油的盆里,滴入数滴柠檬汁,用电动打蛋器低速打至蛋白都成粗泡,加入三分之一红糖。继续中速打至看不到蛋白泡,加入三分之一红糖,最后蛋白出现比较稳定的纹路时,加入最后的红糖。
蛋白搅拌至接近硬性发泡停止。(提起打蛋器,出现相对直立的小尖角,而不是明显弯曲的长尖角,不要过度打发)
用刮刀把三分之一的蛋白加入蛋黄糊中,从底部快速而轻巧地翻转,搅拌均匀后,把所有蛋黄糊倒如蛋白盆中,用同样的方法,快速搅拌均匀。
把搅拌均匀的蛋糕糊倒如六寸中空的戚风烟囱模中,提起模具,摔在台面上,2次左右,震出大气泡。
放入已经预热的烤箱,中下层,180度,烤30分钟。
烘烤结束后,快速拿出模具,在台面上摔一下,震出热气,立刻翻转模具。等蛋糕凉透后再脱模,或整块,或切小块后密封冰箱冷藏。
小贴士
1、试过几个戚风的配方,发现加了泡打粉一点都不好吃,所以不喜欢放泡打粉的配方。使用柠檬汁,或者白醋,同样可以让打发后的蛋白稳定,而且还可以去掉鸡蛋的蛋腥味。
2、预热时可以提高10度,等烤箱灯管变黑了,再放入烤箱,改变温度。
3、最后五分钟,可以随时观察蛋糕,感觉差不多了,可以用牙签戳一下蛋糕,看看有没有蛋糕屑沾上。
4、如果用南瓜代替番薯,水分需要减少一些,譬如牛奶可以少放一些。
5、不管是面粉还是蛋白,都不要过度搅拌,必须快速完成搅拌。
6、戚风最重要是味道,如果有略微开裂也没有关系,不用过于追求完美。
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