蔓越莓戚风
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戚风已经够优秀了,再添加品调极高的蔓越莓点缀,不管是从味觉还是视觉上,都摇身一变成了蛋糕界的佳品!蛋糕表面的蔓越莓经温度的炙烤变得焦脆,内里的莓干保持着酸甜的口感,软绵绵的蛋糕从上而下从里到外吃完,是一种全新的体验。创意有时候只需要一个想法,而体验却常常是无与伦比的魅力,这大概是烘焙的玄妙所在了!
用料
牛奶 | 20g |
色拉油 | 20g |
塔塔粉 | 0.5g |
精幼砂糖A | 14g |
精幼砂糖B | 30g |
低筋粉 | 29g |
玉米淀粉 | 15g |
鸡蛋 | 2个 |
蔓越莓干 | 20g |
蔓越莓戚风的做法
将蛋清、蛋黄分离备用。
打蛋盆中加入牛奶、色拉油和精幼砂糖A,用打蛋器搅拌均匀。
加入过筛的低筋粉和玉米淀粉。
用打蛋器搅拌至无粉末状即可。
加入蛋黄搅拌均匀备用,烤箱提前预热上下火160℃。
6、蛋清加入塔塔粉,低速打发约20秒至大眼鱼泡状,加入第一次精幼砂糖B。
继续低速打发约2分钟至蛋清发白,加入第二次精幼砂糖B。
继续低速打发约2分钟至稍有纹路状,加入第三次精幼砂糖B。
最后高速打发约1-2分钟至干性发泡,即提起有挺立的尖角。
将打发好的蛋清分两次加入到蛋黄糊中,用硅胶刮刀翻拌均匀。
加入蔓越莓干翻拌均匀。
将面糊倒入模具约8分满,再震掉大气泡。
表面再撒上适量蔓越莓干。
放入预热好的烤箱烘烤约30分钟左右。
出炉震一下,防止蛋糕塌陷。
震完后立刻将模具倒扣于网架上。
冷却后翻转,用脱模刀深入底部,刮一圈。
然后将蛋糕倒扣,脱模。
小贴士
1、蛋糕糊倒入模具后,需震出大气泡,避免蛋糕组织不细腻,有空洞;
2、蛋糕出炉后需震一下模具然后倒扣,避免蛋糕塌陷回缩;
3、蛋清中加入塔塔粉可稳定蛋白打发,防止蛋糕塌陷。
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5、成品约1个6寸蔓越莓戚风,制作时间约40分钟,仅供参考。
6、所需工具:电子秤、分料碗、打蛋盆、手动打蛋器、硅胶刮刀、电动打蛋器、6寸中空模具、面粉筛、脱模刀、分蛋器、晾网架
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