戚风戚风
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用料
鸡蛋 | 5个 |
白砂糖 | 90克 |
低筋面粉 | 90克 |
玉米油 | 60克 |
水/牛奶 | 70克 |
盐 | 1克 |
香草精(可不放) | 2滴 |
戚风戚风的做法
蛋白蛋黄分离
蛋黄+水+油+低筋面粉(过筛)
蛋白盆必须无油无水无蛋黄
高速打至鱼眼泡加第一次糖
打至出现细腻纹路时加第二次糖
打至出现弯勾(湿性发泡)加入剩下糖
转低速打至出现短而小的尖勾(干性发泡)
烤箱预热160℃-10分钟
先舀一半蛋白霜到蛋黄糊里翻拌均匀
手法是从2点钟斜拉至8点钟方向抄底向上翻 左手转动打蛋盆~ 重复 ~直到混合均匀
把混合好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中以同样的手法翻拌均匀 速度要快 避免消泡
混合好的蛋糕糊倒入模具中 晃动两下 然后震出大气泡 放入烤箱 160℃-50分钟
倒扣~脱模
小贴士
这个是8寸的方子 六寸减半
我是8寸方子烤得2个6寸滴~~
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