戚风方蛋糕(基础戚风)
来源:菜肴屋 本文已影响2.38W人
来源:菜肴屋 本文已影响2.38W人
6寸滴6寸滴~
戚风蛋糕是生日蛋糕和烘焙的基础。
吃起来软绵绵的,出膜的时候软的像块豆腐,内部组织超级细腻,是我们平时最常见的蛋糕,但是想做成功也不是那么容易,每一步都很重要,要想一次成功,就要拿出一百个耐心来。
强调一下:想要做出成功的戚风蛋糕,一定要严格按照配方上面的用量,不要随意加减,否则很难成功
用料
鸡蛋 | 3个 |
低筋面粉 | 50克 |
细砂糖 | 60克 |
玉米淀粉 | 5克 |
玉米油 | 35克 |
牛奶 | 40克 |
戚风方蛋糕(基础戚风)的做法
准备工具:
干净的无油无水的打蛋盆 2个
手动打蛋器
塑料刮刀
电动打蛋器
把蛋清和蛋黄分离。小心一点,蛋清的盆中绝对不能有一点蛋黄融进去!
把牛奶、玉米油 直接量好倒入蛋黄中,晃一晃,让奶油包裹住蛋黄,然后暂且放一旁。
打发蛋白
打蛋器要:低速-中速-高速-中速-低速
先低速把鸡蛋白打散,打到大泡泡快没有时加入1/3细砂糖(一定要是细砂糖,白砂糖和绵白糖不适合戚风蛋糕还是算了吧),然后中速打。
打到差不多有小弯弯的勾勾是,蛋白已经变成细腻的泡泡时,加入剩下1/2的细砂糖,然后中速打一会,变高速打,多打一会
打到提起打蛋头,出现弯勾后,加入剩下的细砂糖和玉米淀粉,然后高速再打
最后打到提起打蛋器,出现尖勾,且把蛋盆倒过来蛋白不洒,这样蛋白就成功了。
用刮刀刮一刮边缘上的蛋白,然后打蛋器低速打一打,就把蛋白拿到一旁静置,观察蛋白霜是否稳定。
烤箱预热:上下火,160度。
乳化作业。
拿来蛋黄那个盆,用手动打蛋器搅拌,将牛奶和油,一同与蛋黄搅拌在一起,知道没有油脂。多搅拌一会,乳化作业一定要做到位,这是戚风蛋糕成败的关键。
乳化作业做好后,过筛面粉,
将面粉过筛到蛋奶糊里
用手动打蛋器沿着一个方向,轻轻的,快速的搅拌面粉,
一定要快,不然面粉起筋了就失败了,所以低筋面粉不能用其他面粉代替,搅拌好的面糊提起来应该是可以很流畅的脱落
搅拌好蛋黄糊后放一旁,拿来蛋白霜,
用干净的刮刀刮一刮,看看蛋白霜是否是硬性的,稳定的,没有分离出水。
检查很重要,不要偷懒不检查啊。
一旦出水了,就再用打蛋器抽打抽打,还可以补救回来的。
如果蛋白霜稳定没问题了,就分1/3到蛋黄面粉糊中,用刮刀上下上下的搅拌,不是画圈圈啊!
搅拌好后,将面糊倒回蛋白霜盆中。
刮刀还是上下上下的搅拌,直到搅拌均匀。
然后入模具。圆形方形都可以
入模后震动几下,用牙签插破表面的大泡泡,然后赶紧送入预热好的烤箱,一刻也别耽误。
放入烤箱中层
上下火,160度,45分钟左右
出炉后从15厘米高处摔两下,摔出热气,然后倒扣,一直到放凉为止。
沿着边缘脱模,戚风蛋糕就做好啦!超级软绵绵
小贴士
配方中的牛奶可以替换成水,但是如果换成其他饮料,可能口感会稍稍有点硬,推荐换成养乐多,超级美味的。
如果戚风蛋糕凹底,那就把底火调到150度,如果还是凹的话,那就要看看是不是前面乳化作业没做好,没有充分搅拌乳化,要不然就是面粉搅拌过度,起筋了,这样都是会让蛋糕凹底,出现布丁层的。
一定要完全放凉了再脱模,要不然就会瘦腰,蛋糕不好看了。
戚风蛋糕-基础蛋糕底怎么做好吃又简单
最正宗的8寸基础戚风(蛋糕胚)做法大全,8寸基础戚风(蛋糕胚)的详细做法
最正宗的基础8寸戚风配方表做法大全,基础8寸戚风配方表的详细做法
最正宗的基础6寸戚风蛋糕胚做法大全,基础6寸戚风蛋糕胚的详细做法
最正宗的基础戚风 云端的戚风干货篇做法大全,基础戚风 云端的戚风干货篇的详细做法
最正宗的零失败基础戚风蛋糕做法大全,零失败基础戚风蛋糕的详细做法
超简单的基础戚风蛋糕胚做法,基础戚风蛋糕胚做法 功效 食材
最正宗的万物皆可戚风——基础六寸戚风做法大全,万物皆可戚风——基础六寸戚风的详细做法
最正宗的六寸戚风蛋糕 基础款做法大全,六寸戚风蛋糕 基础款的详细做法
最正宗的超简单超基础的戚风蛋糕(六寸配方)做法大全,超简单超基础的戚风蛋糕(六寸配方)的详细做法
最正宗的基础款酸奶戚风蛋糕做法大全,基础款酸奶戚风蛋糕的详细做法
最正宗的零基础的戚风蛋糕(8寸)做法大全,零基础的戚风蛋糕(8寸)的详细做法
最正宗的原味戚风蛋糕(基础、蛋糕内胚)做法大全,原味戚风蛋糕(基础、蛋糕内胚)的详细做法
最正宗的基础戚风蛋糕(入门级)做法大全,基础戚风蛋糕(入门级)的详细做法
最正宗的6寸基础戚风(蛋糕胚)做法大全,6寸基础戚风(蛋糕胚)的详细做法
最正宗的戚风蛋糕基础牛奶款做法大全,戚风蛋糕基础牛奶款的详细做法
最正宗的基础版八寸戚风蛋糕做法大全,基础版八寸戚风蛋糕的详细做法
最正宗的「戚风蛋糕(圆模)」基础蛋糕备修做法大全,「戚风蛋糕(圆模)」基础蛋糕备修的详细做法
最正宗的零基础戚风蛋糕(八寸)做法大全,零基础戚风蛋糕(八寸)的详细做法
最正宗的6寸戚风|基础蛋糕胚做法大全,6寸戚风|基础蛋糕胚的详细做法
最正宗的做蛋糕的基础--原味戚风蛋糕做法大全,做蛋糕的基础--原味戚风蛋糕的详细做法
最正宗的基础戚风蛋糕(6-8寸)做法大全,基础戚风蛋糕(6-8寸)的详细做法