零基础戚风蛋糕(八寸)
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几年前做过一个惨不忍睹的戚风,后来就emmm……
最近因为疫情,在家闲着无聊又开始捣鼓起烘培
顺便分享个我觉得不错的方子,自己总结如下
用料
牛奶 | 60克 |
玉米油 | 40克 |
低筋面粉 | 80克 |
鸡蛋 | 5个 |
细砂糖 | 50克 |
柠檬汁 | 7-8滴 |
零基础戚风蛋糕(八寸)的做法
分离出的蛋白放冷冻室10-15mins
(不要结冰哦~这样有利于蛋白霜打发稳定)
蛋白、蛋黄尽量分离干净
具体如图,Z型或W型翻拌
拿出来加几滴柠檬汁,开始中速转圈打
打至大泡沫,第一次加1/3细砂糖; 再打至细纹路,第二次加1/3细砂糖;
最后打至纹路明显,第三次加1/3细砂糖;
慢速打至湿性发泡略偏干
温度 120-150°C,时间50-60mins
具体看自家烤箱而定.不确定可以先取中间值温度
烤好了底部才是朝上的,这个裂面不解释了😂
做了两个,分别是六寸和八寸~~但方子是八寸用量,不要看错咯!
小贴士
1.蛋黄糊不要过度搅拌、会起筋,拎起不会太浓或太稀
2.先用蛋白霜周围一圈约三分之一倒入蛋黄糊(因为这部分打发一般,用来消泡),然后全部混合翻拌
3.两个糊糊混合的时候,记得预热烤箱
4.从高处倒入阳极模具,提起震两下
5.烤的过程不要开门,注意观察颜色及时调温
6.出炉用牙签戳一下看熟不熟,然后摔一下,迅速倒扣
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