6寸原味戚风蛋糕(零失败基础版)
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材料简简单单!
用料
低筋面粉 | 55克 |
鸡蛋 | 3个 |
牛奶 | 45克 |
细砂糖 | 45克 |
柠檬汁 | 3克 |
玉米油 | 35克 |
蛋黄和蛋白分离开
蛋黄中加入玉米油和牛奶,搅拌均匀(搅拌到乳化,即没有牛奶和玉米油分离开的状态,不要随便搅拌几下就完事了!)
筛入低筋面粉,然后搅拌均匀(搅拌的手法不需要讲究,只需要彻底搅拌均匀至顺滑无面粉颗粒,因为这么少的分量是不会起筋的,当然你要用之字的手法也可以,最重要的是面粉有没有完全拌均)
蛋白中加入3克左右的柠檬汁或者食用白醋(加入柠檬汁后蛋白会很细腻)
打蛋器开高速打发至蛋白膨胀一倍后,加入三分之一的细砂糖
继续打发至蛋白大气泡后现实后,加入二分之一的细砂糖。
再打发至蛋白变细腻之后,把剩下的细砂糖全部加入
最后把蛋白打至干性发泡,提起打蛋头,蛋白可以牢固的挂在上面。
最后打蛋器再开最低档,匀速缓慢地整理一下蛋白。
看一下蛋白的状态,是非常细腻有光泽的。
挖一少部分蛋白到蛋黄糊中,搅拌均匀。
把搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白里面,用翻拌的手法搅拌均匀。
蛋糕糊倒入6寸活底戚风模具,中7分满即可,用刮刀把表面弄平整。
有富余的蛋糕糊还可以烤一个小四寸
烤箱提前预热,150度烤40~45分钟,四寸20~25分钟左右出炉。
小贴士
烤箱一定要预热
出炉后震一下,倒扣晾凉,完全晾凉后才能脱模。
成功与否决定于蛋白的打发状态。
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