红糖戚风蛋糕
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用料
鸡蛋 | 4个 |
牛奶 | 60克 |
红糖 | 50克 |
玉米油 | 50克 |
低筋面粉 | 80克 |
盐 | 少许 |
纯奶和玉米油混合,用手动打蛋器打至完全融合不见油点,有点粘稠,
逐个加入蛋黄,搅拌均匀,稀糊状,可以很自然的流动,这是一个乳化的过程,操作不当难以和面糊融合,易导致表面塌陷
筛入面粉,不规则搅拌至没有颗粒,从不同方向搅拌,避免生筋
蛋清加少许盐将打蛋器开至最大档打至渔网状泡沫,此时加入1/3糖
继续最大档顺时针打发,还有小泡沫,但提起蛋头蛋白不会滴落,此时再加入1/3糖
继续最大档顺时针打发50下左右加入最后1/3糖,糖加完后打发的过程是最需要耐心的过程要比较长一点
继续最大档顺时针打发,如果这时还没有到干性发泡的话,那就该用中速继续打发,每20下提起蛋头观察一下,避免打发过头的现象!
霜体纹路很清晰,呈现出丝绸般光泽
先取1/3蛋白入蛋黄糊中,拿刮刀有下往上搅拌均匀
倒入剩余的蛋白中,依次搅拌均匀
蛋糕糊缓缓倒入蛋糕磨具中,八分满左右,将表面刮平,清镇几下,镇出大炮!
烤箱上火120,下火100度,烤箱最下面一层,60分钟!
出炉后摔打几下,镇出蛋糕里的热气,马上倒扣
完全凉透后脱模,没凉透容易导致蛋糕塌陷
非常建议用低温烘焙的方式,有益于摸清自己家烤箱的脾气,成功的几率也很大
小贴士
若是家中没有低粉,可以用普通面粉就可以,一定要过筛,或者将面粉放碗中压实,上锅蒸十分钟也可
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