若羌红枣红糖戚风蛋糕

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用料

若羌红枣红糖戚风蛋糕的做法

第一步，先准备材料称好材料。红枣去核切碎备用
红糖倒入白开水里面，充分搅匀，使红糖融化。冷却待用
蛋清蛋黄分离，蛋清里不能有任何杂质。否则影响打发。
蛋清放入冰箱冷藏，蛋黄里面加红糖水搅匀，再加入玉米油，搅匀。再筛入面粉，扒式的搅匀至细腻。
烤箱170预热，蛋清加入柠檬汁，用电动打蛋器高速打发，细砂糖分三次加入，第一次蛋清打出鱼眼泡时，第二次蛋清快凝固时，玉米淀粉再第二次加糖时加入。第三次蛋清出现纹路时。打至干性发泡，就是提起打蛋器，打蛋器上的蛋白是个直的。
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里面，由下往上翻拌，均匀，再将剩下的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里面，由上往下翻拌。速度要快。不然蛋白霜容易消泡。
将蛋糕液倒入模具中。轻震，震出大气泡。
放入烤箱中下层，150度五十分钟。
拿出来震一下，再倒扣晾凉。脱模。
成品