红糖枣泥戚风蛋糕
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说起戚风蛋糕,今天这个是历次最成功的啦~~
方子用的是小鳩老师的经典戚风蛋糕,只是把蛋黄里的白砂糖换成了红糖,面粉糊搅拌好后又加了红枣泥。
红糖红枣的戚风蛋糕,浓浓的红枣味,被红糖承托得非常香甜又绵软,适合现在这样寒冷季节,再配一杯热茶,最好还能看着窗外的飘雪~~温暖、美好。
用料
红糖 | 26克(蛋黄用) |
蛋黄 | 45克 |
玉米油 | 28克 |
温水(59-80度) | 48克 |
低筋面粉 | 65克 |
泡打粉 | 2克 |
枣泥 | 94克 |
蛋白 | 90克 |
柠檬汁 | 1/4勺 |
细砂糖 | 28克(蛋白用) |
红糖枣泥戚风蛋糕的做法
各种原料称好后,先把红糖放热水里溶化了,否则红糖溶化在蛋黄里会很慢,且有渣。
蛋黄、红糖水和玉米油混合好后,加过筛的低筋粉和泡打粉、混合好后加红枣泥,再搅拌均匀,
枣泥的做法比较简单就是费事:
1、先把红枣洗干净,开水煮10分钟左右,主要为了方便去皮和去枣核,
2、煮好晾凉剥皮,去核(我没有去皮,因为感觉枣皮有营养去掉可惜),
3、去核后加水在料理机里搅打成枣糊,
4、枣糊用不粘锅里一边加热一边搅拌,去掉水分。
5、盛出备用。
打发蛋白。
蛋白不要打过了,否则会不容易混合,烤好后容易塌陷。
打好的蛋白去1/3放入枣泥面糊中预混,再全部倒入蛋白中混合。
混合好的样子,可以看见红枣皮。
烤箱190度20分钟左右。
成品图~
小贴士
1、炒过的红枣泥更甜。
2、做到这次终于明白,戚风蛋糕只要掌握基本配料,其他口味可以俺喜好调整、不过腰根据配料情况调整水分的用量。
3、蛋白打发是成功的关键,不过难度也不大。网上🈶️很多视频介绍,不过我之前用红糖替代了白砂糖,始终打发不起来,大概是两者含水量不同吧,这回仍旧用白糖。
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