红枣红糖戚风蛋糕
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得了一包红枣,看着挺不错,又正好无意间浏览到一款红枣红糖的戚风。又刚刚才给嫩烤箱腾出了地方,就用这枣来做个早餐蛋糕。。。
照方制作,并没有什么悬念,只是太不熟悉烤箱脾性,按照往日对待焙MAN的习惯,低火长时间烘烤。结果用时超长。最后按捺不住,升了火,烤出焦色,出了炉。待到冷却,隆起的穹顶回缩平复,而焙烤色也不够想要的深重,终究是差了那么一点点。
唯一感到欣慰的是,终于又烤出了不开裂的戚风。。。。。
用料
蛋黄 | 2个 |
玉米油 | 15克 |
红糖 | 15克 |
红枣水 | 30克 |
低筋面粉 | 48克 |
去核红枣 | 25克 |
蛋白 | 2个 |
细砂糖 | 15克 |
红枣红糖戚风蛋糕的做法
用料:蛋黄2个,玉米油15克,红糖15克,红枣水30克,低筋粉48克,去核红枣25克,蛋白2个,细砂糖15克
红枣去核,用沸水焖泡片刻。
捞出红枣切碎;将30克红枣水倒入红糖重,搅拌至融化。
蛋黄打散,加入油搅打均匀。
加入红糖水,搅拌均匀。
筛入面粉,
拌成均匀面糊。
蛋白搅打成粗泡,分三次加糖搅打。
至湿性偏干状态。
取三分之一蛋白到蛋黄糊中,拌匀。
倒回蛋白中,翻拌均匀。
加入红枣碎,
稍微翻拌。
倒入6寸活底圆模中,
磕出大泡,震平表面。
放入烤箱,中下层,上下火140度,烤约60分钟左右。
出炉后立即倒扣。
彻底冷却后翻面。
脱模。
小贴士
红枣也可以加入蛋黄糊中搅拌均匀,再与蛋白混合。
拌蛋糕糊时不宜划圈搅拌,以免消泡影响起发。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
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