红枣红糖戚风蛋糕(6寸)
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红枣和红糖是女人的珍宝,素日里多食可以补血补气,对治疗贫血有很好的效果。尤其是在女性每月特殊的那几天里面,红枣和红糖更是格外倍受“恩宠”。
用料
蛋黄糊 | |
蛋黄 | 3个(共约45克) |
太古红糖 | 25克 |
红枣肉 | 35克 |
玉米油 | 30克 |
纯牛奶 | 35克 |
低粉 | 55克 |
蛋白霜 | |
蛋黄 | 3个(共约105克) |
白砂糖 | 30克 |
红枣去核洗净,切成薄片状,将红枣碎加入称好的牛奶里面浸泡备用。(后来做过一次,红枣碎忘记放牛奶里面浸泡,感觉做出来的效果更好。到步骤5的时候,直接将红枣碎和牛奶分别加入搅拌)
分离好蛋黄和蛋白后,将装蛋白的盆子放冰箱冷藏
蛋黄中加入红糖搅拌至无颗粒状
加入玉米油继续搅拌均匀
加入步骤1中的红枣牛奶,继续搅拌均匀
筛入低粉,用Z字或者8字手法搅拌(右手拿着蛋抽搅拌,左手拿着盆子成顺时针旋转),直到面粉无颗粒状,千万不要画圈搅拌哟!
蛋白以低速打至鱼眼泡状
将30克的砂糖加入1/3,继续打发,直到由鱼眼泡状变成细泡状态
继续加入1/3的砂糖,蛋白打发至细腻的奶油状态,但提起打蛋器蛋白会掉下去
加入剩下1/3的砂糖,继续打发,直到提起打蛋器蛋白霜不会掉下去,并且成弯勾或者三角形状
蛋白霜分3次加入,以炒菜的手法翻拌均匀。记住,每次加入的蛋白霜搅拌均匀后再加入另外的1/3
将面糊倒入模具中,稍微轻轻震几下,震出里面的气泡
预热烤箱170度。130度烤20分钟,转150度烤20-25分钟(具体时间依据各家烤箱温度而定),烤到上色满意即可
取出后倒扣在两个空碗或者空盘上,待彻底晾凉后脱模
小贴士
1、在制作蛋黄糊的过程中,分离好的蛋白最好放冰箱冷藏
2、如果是65克的大鸡蛋,2个就足够
3、蛋黄糊筛入低粉后,不要画圈搅拌,以Z字或者8字形的手法搅拌
4、打发蛋白的时候,打蛋器要贴盆打
5、好多戚风的方子都不建议中途打开烤箱铺锡纸,不过我每次看到上色差不多的时候,基本都会开门铺锡纸!
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