香甜的红枣戚风(枣泥戚风)
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妈妈前阵子给拿来了一大袋子红枣,我想用来熬粥估计要吃到天荒地老…所以用这个办法来消耗一下红枣~红枣香香甜甜的,用来做戚风应该也很合适。
模具是6寸活底圆模
用料
鸡蛋 | 3个 |
玉米油 | 25克 |
白砂糖 | 10克 |
低筋面粉 | 50克 |
红枣泥 | 50克 |
柠檬汁 | 几滴 |
牛奶 | 少量 |
香甜的红枣戚风(枣泥戚风)的做法
首先的首先,要准备好需要用的枣泥。
那红枣放入水中煮开,之后去皮,把枣肉放到碗里,加入一点牛奶打成枣泥,牛奶的量我没有称,大概打成浓稠酸奶的程度就可以了,之后过筛。
当然你也可以直接把红枣去核打泥,我主要是给宝宝吃,去皮以后会更细腻一些。
把玉米油和枣泥混合均匀,如图所示。
加入两次过筛的低筋面粉,搅拌均匀。(会比较干,之后加入蛋黄就好了)
加入三个蛋黄,再搅拌均匀,注意画Z字拌匀,不要打圈,容易起劲。
如图所示,这是拌好之后的样子啦~
之后打发蛋白,滴几滴柠檬汁到蛋白中,开始打发。
砂糖分三次加入,鱼眼泡时第一次加,蛋白细腻有纹路后加入第二次。
打出大弯沟时加入最后剩下的砂糖。直到蛋白硬性发泡,即小尖角即可。
取三分之一的蛋白到枣泥糊中,翻拌均匀。
之后全部倒入蛋白中,进行翻拌,不要画圈。
倒入模具,轻摔两下。
放入提前预热好的烤箱,150度60min。
dengdeng~出炉啦~有些开裂,不过不影响吃,哈哈~
离台面40cm摔两下,然后倒扣晾凉,彻底晾凉以后脱模。
脱模心急了,上面少了一块,囧…
小贴士
1成品并没有太甜,因为我想着枣泥会很甜,所以蛋白只加了10g的糖,如果喜欢稍微甜的可以再多加一点白砂糖~
2一边做一边拍照,感觉还是有些消泡,所以翻拌一定要快。
3枣泥换成45g酸奶就是酸奶戚风了,然后加点提子进去,也灰常好吃哦~
4剥枣皮真是需要耐心呀,如果你不介意有枣皮,一起打成泥就好啦
5.剩下的枣泥可以做成红枣溶豆,好吃的呦,宝宝很喜欢~
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