红糖桂圆戚风蛋糕

有一种古老的红糖，如层层页岩一般，巨大，深红似黑，售卖时需切割成小块称量。那一份醇厚香浓，随着记忆的 积淀愈发加深。后来遍起的各种土法红糖，似乎都难以与之比拟。
老塘子老红糖，易拉盖大罐封装，小方块，每块不足20克，取用方便。颜色深沉厚重，味道似乎也与记忆中的老红糖神似。红糖似乎经常和红枣相伴而行，可以生出无穷变化。不过，这一次，放弃了红枣，让它与桂圆搭档，一样是补血养血的佳品。
用了红糖来打发蛋白，看起来效果一样地好，而蛋糕中的红糖味儿也会愈加浓厚。桂圆肉事先用酒泡过，吃起来会比较滋润，其实不泡也行，元肉并不太干。
许久不曾做戚风，心里有些怯，怕手生出状况，什么塌陷什么开裂。。。。结果还算不错，表面只是沿着桂圆肉的边缘形成裂纹，涨发也好，没有任何塌陷。脱模的时候摸着似乎内部还有些许余热，没舍得切，只怕让它容颜尽毁。只看着那点点的桂圆肉也满是欢喜。。。

用料  

红糖桂圆戚风蛋糕的做法  

1. 用料：桂圆肉20克，低筋粉52克，红糖13+30克，白兰地12克，蛋黄38克，牛奶20克，玉米油20克，蛋白72克

2. 将白兰地倒入桂圆肉中，浸泡至涨发。

3. 红糖块细切成末，备用。

4. 将蛋黄和13克红糖倒入大碗，搅拌均匀。

5. 加入牛奶，搅拌均匀。

6. 倒入油，拌匀。

7. 筛入低筋粉，

8. 拌成均匀面糊，备用。

9. 蛋白 搅打成粗泡，分三次加糖打发，

10. 成带小弯勾的九分发状态。

11. 取三分之一蛋白到蛋黄糊中，拌匀。

12. 倒回蛋白中，

13. 翻拌均匀。

14. 倒一半在6寸活底圆模中，撒上一半桂圆肉，

15. 再将剩下的面糊和桂圆肉倒入模具中。磕出大泡，震平表面。

16. 放入烤箱，中下层，上下火140度，烤约45分钟左右。

17. 出炉后立即倒扣，

18. 冷却后翻面，

19. 脱模

小贴士

桂圆肉可以用其他果干代替，
白兰地可以用朗姆酒或水代替，也可以不用。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。