红糖戚风蛋糕八寸

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非常香的蛋糕哦，成功率也很高。

用料

鸡蛋	5个
花生油	40克
酸奶	40克
奶	8g
红糖粉	50（蛋白）克+20蛋黄
面粉	75克

红糖戚风蛋糕八寸的做法

红糖打粉，打的细一点。
红糖和酸奶，奶混合，加加入花生油。花生油挺香的，不喜欢有味道的用玉米油。搅拌到乳化彻底。
加入面粉，z字搅拌均匀之后，然后再加入蛋黄。这是之前做奶酪戚风蛋糕学到的办法，后加入蛋黄会没有疙瘩。我是没有用筛子，并且面粉也就是普通面粉，不是低筋面粉，但是做出来组织很蓬松很松软，也没有起筋。
预热烤箱160度。开始打发蛋白，将剩下的50克红糖粉分三次放到蛋白中打发，打发到湿性到干性，快到干性的时候就差不多了，不用特别直的小角也OK。
先将1/3的蛋白混合到蛋黄糊中，用翻拌的手法转盆翻拌。再用把所有的蛋黄糊倒入蛋白糊中，转盘翻拌非常快，我觉得30秒就可以完全拌匀。
倒入模具放摔几下，摔出大气泡，然后就可以进烤箱烤了。
考的时候最好不要频道打开烤箱容易塌。根据自己烤箱的温度来判断，大概就是60分钟，130度到160度之间怎么也熟了，然后看如果是顶层，上色过多的话可以加盖锡纸，盖锡纸早的话会比较嫩。

小贴士

1.戚风做多的话会有一种感觉，就像是我这次用的是酸奶，结果蛋黄糊过于干了，所以就稍加了一点牛奶让它不那么干，也方便后面的和蛋白糊搅拌。
2.蛋白的话，不一定完全干性打发才可以，因为这次我搭档的时候不小心忘记一点一点，简单晃进去可能就达到失信再高一点，这样子做出来组织也很不错。
3.烤出来的时候摔一下，然后立刻倒扣放凉，这一点非常的重要，如果没有做好的话一定会缩腰或者塌掉。
4.图我下次做的时候再补这个堂良，可能有的人会觉得甜，可以适当剪一点，总的来说红糖的积分蛋糕比白糖的要香很多，可能也有花生油的原因。我用的是胡姬花古法小炸花生油，这个油非常的香。

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