红糖核桃戚风蛋糕

来源：菜肴屋本文已影响2.23W人

根据程程的方子做的，减了些红糖，谢谢她提供这么好的方子
做过就知道有多好吃。不到一个月已经做过十几个了！

用料

红糖30	克
鸡蛋4	个
核桃50	克
低粉80	克
牛奶	65ml
玉米油	45～50克
细砂糖	30克
白醋或柠檬汁	几滴

红糖核桃戚风蛋糕的做法

红糖中加入牛奶搅拌均匀，隔热水使红糖溶化
分蛋，蛋白放冰箱冷冻。
溶化好的红糖牛奶放凉后加入玉米油。使之充分混合均匀。
筛入低筋面粉，Z字搅拌均匀至无颗粒，请勿过度搅拌。
我喜欢后蛋法，一次性加入蛋黄，搅拌均匀。
最后使面糊呈细腻光滑的状态。
核桃烤熟并切成小粒。
蛋白从冰箱里取出，可以看到碗的边缘微微结冰了。
蛋白中加入几滴白醋或者柠檬汁。细砂糖分三次加入蛋白。
这个状态是湿性发泡
当蛋白变的细腻而有光泽，感觉有阻力，并且提起打蛋头，有挺立的小尖角时，表示蛋白打发到位了。
取三分之一蛋白到面糊中，翻伴均匀。
完全混合均匀的面糊中加入核桃粒，继续翻伴均匀。动作要轻柔且迅速。
入模，大拇指按住中间的烟囱，振几下，振出大气泡。放入预热好的烤箱。中下层。170～175度。30～35分钟。（各家烤箱脾气不同，十几分钟的时候表面盖锡纸。）
出炉后轻振一下，立刻倒扣。完全晾凉后再脱模。

小贴士

我是三能7寸烟囱模具，虽然用的都是65克以上的大鸡蛋，依然觉得面糊略少，可以用程程的5蛋白，4蛋黄试试，效果会更好些。
我是戚风新手，总结了几点经验
1⃣️鸡蛋要用大个的，新鲜的。
2⃣️一定要保证接触蛋白的器具要无油无水。
3⃣️蛋白冷冻有助于打发。尽量全程低速打发，最后注意观察蛋白的状态。既要有小尖角，又呈现细腻有光泽的样子。
4⃣️控制好温度和时间。
祝大家成功！