奶香葡萄面包
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用料1 (液种)
高筋粉 | 150g |
水 | 150g |
酵母 | 1/4小勺的一半 |
用料2
高筋粉 | 90g |
低筋粉 | 35g |
冷藏液种 | 135g |
白砂糖 | 20g |
酵母 | 2.5g |
盐 | 1g |
牛奶 | 20g |
全蛋液 | 25g |
无盐黄油 | 20g |
用料3 (葡萄奶糊馅)
黄油 | 35g,A |
奶粉 | 35g,A |
葡萄干 | 40g,B |
白砂糖 | 12g,A |
鸡蛋 | 16g,A |
玉米粉 | 7g,A |
牛奶 | 8g,A |
牛奶 | 33g,B |
奶香葡萄面包的做法1
液种材料混合搅拌均匀,室温发酵一小时后,用便当盒密封好后,入冰箱冷藏12h以上
将所有面团材料放入搅拌缸
用1.5档搅拌成团。改2档继续搅拌至完全扩展阶段。(中途如果面团太湿,粘壁可停机用刮刀辅助将面团刮下来)
将面团滚圆后,入容器中,盖上保鲜膜进行第一次发酵40-50分钟,至面团发酵2倍大。(也可入冰箱冷藏发酵8-12h)
第一次发酵完成后,取出排气,将面团平均分割成9份,中间发酵10分钟
每个面团分割成3份,搓成约12cm的长条
编辫子
开头处和收口须捏紧,藏入底部与主体面包一起捏紧
入烤箱进行第二次发酵,下层放一碗开水加湿。时间40-50分(视具体情况调整时间)
发酵结束后,将葡萄奶糊材料铺到面包中间,即可入炉
烤箱预热180℃,中层上下火,15分钟
取出后晾凉,筛上少量糖粉,即可食用
奶香葡萄面包的做法2
黄油室温软化后,加入白砂糖打至柔滑状态。(不用打发)
一次加入鸡蛋
加入玉米粉,牛奶,奶粉,混合搅拌均匀
加入B料
混合搅拌均匀,称柔滑的糊状,即可
小贴士
1.葡萄奶糊有黄油,因此烤的过程中,会融化,慢慢成流质状覆盖整个面包体。由于其水分比一般的奶酥馅大,因此在面包上形成薄薄的一层,跟普通的奶酥面包有区别,但奶香十足。
2.葡萄奶糊不一定用完,只要奶酥烤化之后,能覆盖整个面包体即可。
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