葡萄酸奶面包
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弟弟的宝宝今年两岁半,为了给孩子做更安全放心的小甜品,作为姑姑的我开始了自己的烘培之旅.感谢下厨房app,让我得心应手.
用料
1.种面团 | |
高筋面粉 | 355g |
酵母粉 | 6.3g |
水 | 110g |
蛋液 | 115g |
2.主面团 | |
高筋面粉 | 132g |
低筋面粉 | 105g |
白糖 | 63g |
盐 | 6.3g |
奶油奶酪 | 100g |
无糖酸奶 | 160g |
黄油 | 40g |
3.辅料 | |
葡萄干 | 适量 |
蜂蜜 | 3勺 |
葡萄酸奶面包的做法
第一步:制作种面团:将种面团所有食材放入海氏和面机里,开1档搅拌15分钟,面团取出放入面盆盖上保鲜膜,放到温暖处发酵至2.5倍大以上.(约70分钟)
第二步:制作主面团:把发酵好的种面团掰成小块块,放入主面团食材里,(除去黄油)用和面机开1档15分钟,然后3档25分钟,搅到面团不沾盆壁时加入黄油,1档15分钟,然后3档25分钟.直到搞出手套膜.
第三步:整理面团:将手套膜面团整理光滑,室温下静置30分钟.(分两个盆放面团)半小时后将面团分割成20个小剂子.揉圆盖保鲜膜松弛15分钟.松弛好后的小面球擀成3mm厚的椭圆形,对折搞成三角形,再松弛5分钟,然后擀成厚度1.5mm厚的三角形面皮,撒上葡萄干或豆沙泥或紫薯泥,由大头向小头开始卷,形成牛角包🥐.
第四步:二次发酵:把上述三角包的面包胚子放入烤箱,35度发酵功能48分钟二次发酵.烤箱底层放一碗热水.发酵至面团2.5倍.
最后一步:170度预热烤箱5分钟,放入发酵成功后的牛角包托盘,表皮刷上一层蜂蜜,160度中下层烘焙22分钟.听到叮的一声,时间到,面包出炉.
小贴士
一定要有耐心,做面包很耗时间.但吃到嘴里时,一切都值得这个配方是20个牛角包🥐的食材比例.您可以成比例缩小.
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