牛奶葡萄面包
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用料
高筋面粉 | 400g(80%) |
低筋面粉 | 100g(20%) |
葡萄干 | 适量,内馅 |
砂糖 | 80g(16%) |
盐 | 7g(1.4%) |
奶粉 | 15g(3%) |
干酵母 | 6g(1.2%) |
鸡蛋 | 100g(20%) |
牛奶 | 220g(44%) |
黄油 | 50g(10%) |
牛奶葡萄面包的做法
将干性材料(除黄油外)和湿性材料一起搅拌
搅拌至表面光滑、有弹性,然后加入黄油
搅拌至面团光滑,能拉开面膜即可
室温30℃,发酵60分钟
将面团分割成200g/个,滚圆,松弛20分钟
将面团擀开放入葡萄干
卷成圆柱形
放入200g吐司模具中,以温度30℃,湿度75%,发酵50分钟
发酵好后在表面撒上低筋面粉
划上刀口
放入烤箱,以上火170℃,下火210℃烘烤20分钟
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