紫薯芋泥麻薯软欧包
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为了庆祝纪念日做了紫薯芋泥吐司,还剩了好些紫薯泥和芋泥,今天用来做了几个紫薯芋泥麻薯软欧,加了些肉松,咸甜口更好吃😋
面包部分参考了“思雨_j820”的方子,但她的牛奶量非常少,我怀疑她用的紫薯可能水分较高?我用的紫薯水分没那么高,所以适当增加了1/3的牛奶量,这类添加比如南瓜泥、紫薯泥之类的面团,因为添加料含水量的差别,建议一定要观察面团的软硬度来调节液体量,需要有一定的烘焙经验。
麻薯部分参考的是“梓桐妈妈0117”的方子,微波炉加热法比较方便。做好后发现麻薯做少了......建议糯米控们把麻薯材料增加一半的分量,否则吃得不过瘾😛
芋泥是我用荔浦芋头蒸熟后跟炼乳按5:1的比例混合的,另外加了一些紫薯泥能看着更紫更好看些。如果觉得干湿度合适就不用另加牛奶了,如果嫌干可以再加一点点牛奶。
用料
面包材料: | |
温牛奶 | 120克 |
干酵母 | 1小勺(约4克) |
砂糖 | 20克 |
盐 | 3克 |
紫薯泥 | 120克 |
高筋面粉 | 300克 |
室温软化黄油 | 30克 |
麻薯材料: | |
牛奶 | 120克 |
水磨糯米粉 | 70克 |
砂糖 | 30克 |
玉米淀粉 | 20克 |
黄油 | 15克 |
紫薯芋泥麻薯软欧包的做法
温牛奶里放入干酵母,放置一旁等酵母被激活。等待的时候把除了黄油以外的其它材料依次放入面包机内胆,黄油暂时不放。
酵母水活跃后放入面包机内胆,开启“面团(Dough)”模式,先揉5分钟后歇5分钟,然后重启“面团”模式,等前10分钟(先揉5分钟后歇5分钟)过去后加入室温软化黄油。揉面20分钟结束👆
然后面包机开始1小时的一发阶段。
面团一发的时候开始做麻薯。
把除了黄油以外的其它材料放入大碗里,用勺子调成大致均匀的粉浆,微波炉2-3分钟。我家微波炉功率大,所以我用了90%的火力叮了两分半钟就好了(粉浆不再为白色,而是灰白色的橡皮泥状)。
等麻薯团没那么烫手后就可以趁热加入黄油,上手把黄油揉进麻薯团里。这可能是做这个软欧最麻烦的一步,会有点费时费力。不知道有没有人试过一开始就把黄油加到碗里一起微博加热?这样就省得上手揉了。下次要试试看😄
做好的麻薯约235克,用保鲜膜包好保湿。面团约580克。
面团和麻薯均匀分成四等份,盖保鲜膜让面筋先休息(舒展)十分钟左右。
取一份面团擀成长条牛舌状,一份麻薯也擀平成比面团略小略窄的长条椭圆形。准备好肉松(上左)和芋泥(上右)。
把麻薯铺在面团上,芋泥涂在麻薯片上,最后撒上肉松。把面团由下往上卷起。
卷好的面团两头接口捏紧略弯成月牙状,整齐排在烤盘上准备二发。
紫色是我最喜欢的颜色,忍不住少女心泛滥❤️
我家烤箱有发面键(bread proofing),所以我就在烤箱里放了一碗水,面团发了45分钟后增至两倍大,取出。
烤箱预热350华氏度(约180摄氏度)。
临进烤箱前用利刃在面团上刻出花纹。我用了一把小刻刀,据说用刮胡刀刀片效果非常好,可惜家里没有。
用小筛子均匀筛一点点面粉在面团表面。
350华氏度烤25分钟左右即可出炉。
略微晾凉一下就可以切片享用了,麻薯软欧真心好吃,立刻觉得今天做的一小时EPIC有氧很值得😂
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