只属于你的软欧【紫薯芋泥麻薯馅】
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这么多天没更新菜谱,是因为天天都在做青团🌚承蒙厚爱,天天爆单,要么就是上课
今天下雨,休息下,不接单,正好没课,尝试着做个欧包来恰恰
果然是人间尤物,一口接一口的吃,麻薯还能拉丝🤤
糖的分量都是自己摸索的,没想到刚刚好,不会太甜,也不会没味道,正是我爱的甜度
因为芋泥和麻薯里都有黄油了,所以面团里我没有放,减少热量的摄入嘛,爱吃的可以放20克黄油进去揉面,不放影响也不大的
用料
【主面团】 | (能做6个) |
高筋面粉 | 400克 |
牛奶 | 200克 |
糖粉 | 25克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
紫薯 | 150克 |
【麻薯】 | |
糯米粉 | 105克 |
牛奶 | 180克 |
糖粉 | 35克 |
玉米淀粉 | 30克 |
黄油 | 10克 |
【芋泥馅】 | |
荔浦芋头 | 1个(约230克) |
小紫薯 | 1个(约50克) |
牛奶 | 40克 |
糖粉 | 20克 |
黄油 | 10克 |
只属于你的软欧【紫薯芋泥麻薯馅】的做法
紫薯切小块,蒸锅上汽蒸20分钟(我还加了几块芋头,成品颜色就会浅一点,粉紫色,不加也没关系的,成品就会紫一点)
压成泥,想要细腻一点的可以过筛一边
我没压太碎,就是为了吃起来能吃到小颗粒
蒸之前是150克,熟了之后我称了下是180克左右
紫薯泥,牛奶,高筋粉,酵母,糖粉,盐都倒进盆里搅成絮状
⚠️这里有两个要注意的地方,详情见小贴士
我用的是电动打蛋器的搅面棒,搅成团团,没有的话手揉也行,不用揉出手套膜,揉到表面光滑不粘手就好,手揉大概20-30分钟吧
盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵(我是放在刚刚蒸紫薯的蒸锅里,刚好温度已经降到30-40度左右了)
提子干适量,用清水泡发大
这时可以准备芋泥和麻薯了
为了节省时间,芋头和紫薯是同时蒸的,芋泥里我也加了几块紫薯,出来的颜色会比较好看
这是上次做芋泥的图,拿来用用
糖粉,牛奶,熟芋头紫薯全倒进去搅拌机,打成泥(黄油可以这时候放也可以后面再放)
打好的芋泥,颜色比纯芋头做出来的好看点
放进不粘锅,小火加热翻炒,把水分炒干
黄油可以这一步加,也可以上一步打成泥的时候加
喜欢淡奶油的可以用淡奶油代替一部分的牛奶,我没有所以只放了牛奶,也很香
炒至差不多干就好了,冷却之后还会吸收水分的
然后开始做麻薯
把除了黄油之外的所有材料混合在一起,过筛两遍
得到光滑细腻的糊糊
我用的是微波炉,比蒸锅要快多了
高火3分钟,如果还没凝固可以一分钟一分钟的去加时叮,直到凝固为止(因为每个微波炉的功率和脾气都不一样,这个只能作为参考时间)
没有微波炉的话,盖上保鲜膜,牙签戳几个洞洞,蒸锅上汽,蒸15-20分钟,凝固了就可以了
趁热加入黄油,搅拌(铁砂掌的朋友可以直接带手套用手抓拌😂)
等几分钟摸起来没这么烫手之后可以带上手套去抓拌,直到黄油全被麻薯团吸收
这时就能得到一块光滑不粘手的麻薯了,真的能拉丝噢
这时去看看面团,体积是发酵前的两倍大
手指沾点面粉去戳个洞,面团不回缩证明发酵完成了
按压几下排除面团里面的空气
分成6个小面团,盖上保鲜膜,松弛15分钟
麻薯团也凉了,揪成6个小团团
取一个面团,擀开或者用手压扁也行
铺上一层麻薯(麻薯也是用手压扁就行了)
一层芋泥,再撒些泡过的提子干(提子干泡完要沥干水)
捏成三角形或者自己喜欢的形象
收口处一定要捏紧喽,不然后面馅料会偷偷跑出来
收口朝下放进烤盘(如果不是不粘烤盘一定要垫油纸噢)
放进烤箱,下面放一盘热水,30度低温发酵20分钟(或者不通电也行,热水散发的热量也够,不过时间要适当延长)
发酵完的面团,轻轻按压能很快复原,因为馅料比较满,所以看起来体积没有变大很多
烤箱180度预热
面团筛上薄薄一层的高筋面粉,然后用锋利的刀片,手起刀落,迅速割出自己喜欢的图案(有割包刀就最好啦,我没有,只能用水果刀勉强代替)
烤箱180度烤10分钟,转170度再烤10分钟,同时可以盖一层锡纸,避免表面过度上色
我忘了盖锡纸……所以表皮有点硬,而且看起来有点焦黄了
但这并不影响它的内涵啊!超多馅!一口就满足!
真滴好柔软嗷
已经等不及摆盘了,直接切来吃就完事了!🤤🤤
小贴士
⚠️⚠️⚠️
1.揉面的时候,牛奶预留20克,不要一次倒完,每个牌子的面团吸水程度都不一样,如果觉得干了再一点点加入牛奶
2.酵母,糖,盐不要放在一起,分开三个方向去放,因为盐会使酵母的活性降低,影响面团的发酵
3.如果酵母是从冰箱里拿出来的,可以用少量温水兑成酵母水倒进面团里
4.烤箱的温度只是一个参考值,具体情况得根据个人烤箱的脾气去调节
5.有问题可评论提问,暂时只想到这些要注意的地方
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