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紫薯芋泥咸蛋黄软欧

来源：菜肴屋  本文已影响2.28W人 

紫薯芋泥咸蛋黄软欧的做法步骤图

内馅跟之前的方子一样，这里就不写了，换了一个紫薯面团做，颜色好温柔，加上紫薯奶酥颜值杠杠的

这里面用的馅料用了看上一个方子的配方：

用料  

芋泥馅 800克
咸蛋黄馅 240克
紫薯酥粒 适量
老面
高筋面粉 100克
水 75克
盐 1克
酵母 1克
主面团
高筋面粉 500克
紫薯粉 12克
鸡蛋液 10克
水 340克
糖 40克
酵母 5克
盐 5克
黄油 35克
紫薯酥皮
黄油 25克
鸡蛋液 25克
糖 25克
低筋面粉 25克

紫薯芋泥咸蛋黄软欧的做法  

  1. 老面材料提前一天准备好，室温发酵到两倍大，冷藏保存备用

    紫薯芋泥咸蛋黄软欧的做法步骤图 第2张

  2. 主面团里面除了盐和黄油都放进厨师机，老面放进去150克

    紫薯芋泥咸蛋黄软欧的做法步骤图 第3张

  3. 先揉出粗膜，再加入黄油和盐，揉出手套膜

    紫薯芋泥咸蛋黄软欧的做法步骤图 第4张

  4. 温柔的紫色，出缸温度不错

    紫薯芋泥咸蛋黄软欧的做法步骤图 第5张

  5. 28摄氏度发酵两倍大，手指沾面粉戳洞不回缩

    紫薯芋泥咸蛋黄软欧的做法步骤图 第6张

  6. 倒扣让面团慢慢掉下来，不要过度撕扯破坏面筋

    紫薯芋泥咸蛋黄软欧的做法步骤图 第7张

  7. 平均分成8份，每份大概135克左右，松弛20分钟

    紫薯芋泥咸蛋黄软欧的做法步骤图 第8张

  8. 松弛时候准备馅料，100克芋泥裹着30克蛋黄馅做成8份

    紫薯芋泥咸蛋黄软欧的做法步骤图 第9张

  9. 松弛好之后包进去馅料

    紫薯芋泥咸蛋黄软欧的做法步骤图 第10张

  10. 收口捏紧

    紫薯芋泥咸蛋黄软欧的做法步骤图 第11张

  11. 用了汉堡模具，放入28寸金盘

    紫薯芋泥咸蛋黄软欧的做法步骤图 第12张

  12. 35摄氏度发酵两倍大，表面挤上紫薯酥皮，撒上酥粒

    紫薯芋泥咸蛋黄软欧的做法步骤图 第13张

  13. 放入烤箱175摄氏度烤20-25分钟，因为汉堡模具比较厚，又隔了层金盘，我烤的时间比较长，直接放烤盘里的话可以烤的时间减去5分钟

    紫薯芋泥咸蛋黄软欧的做法步骤图 第14张

  14. 沉甸甸的欧包

    紫薯芋泥咸蛋黄软欧的做法步骤图 第15张

  15. 发现这个包装很合适，每个欧包单独包装不会被压到

    紫薯芋泥咸蛋黄软欧的做法步骤图 第16张

小贴士

换个造型，内陷还是一样的好吃😋

紫薯 咸蛋 黄软

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