红丝绒软欧包(三种馅:紫薯坚果、芋泥、咸蛋黄紫薯)
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仅记录方子。很多细节图没拍,以后再补上吧。
某天有三根很熟的香蕉,一直觉得香蕉作为面包体的辅助材料很棒,不仅容易出膜,成品也容易成功。所以就有了这款红丝绒软欧包。
用料
1、面团材料: | |
熟香蕉 | 2-3根共165克 |
高筋粉 | 320克 |
低筋粉 | 50克 |
红曲粉 | 10克 |
牛奶 | 120-140克 |
糖 | 20克 |
酵母 | 4克 |
盐 | 4克 |
黄油 | 30克 |
2、馅料: | 适当量 |
紫薯 | 3个适量 |
芋头 | 1大个 |
咸蛋黄 | 2个 |
黄油 | 5-10克 |
牛奶 | 少量 |
炼奶 | 少量 |
糖 | 少量 |
各类坚果果干 | 适量 |
红丝绒软欧包(三种馅:紫薯坚果、芋泥、咸蛋黄紫薯)的做法
🧣🧣🧣说明:馅料分量我没称,自行决定要包多少,喜欢多馅就下多点,少馅就下少点。因为我包了三种馅,所以各种馅料都不多,所以咸蛋黄只有2个。
1、面团部分除去黄油,全部放进厨师机,3档揉出厚膜。
2、下黄油,揉出手套膜,或者很薄的膜也行。(1-2步骤整个揉面过程大约30分钟)
3、室温第一次发酵2倍大。我这里目前季节是秋冬,南方温度二十几度,微凉,很好发酵。所以我是室温密封发酵。
4、手指戳洞不回缩就发酵完成。
5、面团拿出来轻轻按压几下排气,然后揉搓成圆形小面团松弛十几分钟。记得盖保鲜膜!!
6、第一次等发酵的时候,把所有馅料都蒸好,咸蛋黄蒸熟,芋头和紫薯蒸熟分别下适量牛奶,炼奶,糖,一点黄油搅拌均匀。自己喜欢的各类坚果准备好,我这里果干准备了:蔓越莓,蓝莓,葡萄干。坚果:核桃,杏仁,腰果。
7、⑴拿出一个小面团擀面杖擀开,里面包上馅料。第一种是紫薯坚果。
7、⑵第二种是芋泥馅,我的芋泥是去炒过的,懒的话不炒也可以。
7、⑶第三种馅是紫薯咸蛋黄。(小声一句:个人觉得咸蛋黄和紫薯搭起来一般,还是咸蛋黄芋泥比较搭)
8、包成你喜欢的模样,密封,第二次发酵,用烤箱发酵,设置温度38°,烤箱里面放一碗热水,时间1个小时。
9、二次发酵完成,这个时候烤箱预热190度10分钟。表面撒粉,用刀片割几个小口,不割也行,这里随意,什么形状自己喜欢就好。
10、180°烤30分钟,上色加盖铝箔纸。
11、烤完立马出炉放至凉,然后保鲜袋密封装好,可以吃3天左右。
第一种
第二种
第三种
小贴士
1、馅料还可以下别的。
2、面团水分看着面团来下,不同面粉天气温度都会影响!建议后面40克分多次少量下,看着面团的情况来下!!!!
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