松软金黄芋泥紫薯麻薯南瓜包
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用料
面团材料 | |
高筋粉 | 240克 |
鸡蛋液 | 25克 |
酵母 | 3克 |
食盐 | 3克 |
白砂糖 | 30克 |
黄油 | 20克 |
贝贝南瓜泥 | 70克 |
牛奶 | 125克 |
紫薯芋泥馅料 | |
紫薯 | 100克 |
芋泥 | 100克 |
淡奶油 | 35克 |
白砂糖 | 20克 |
麻薯馅料 | |
麻薯预拌粉 | 100克 |
黄油 | 20克 |
清水 | 80克 |
松软金黄芋泥紫薯麻薯南瓜包的做法
面团材料除了黄油之外,加入厨师机,搅拌至完全拓展阶段。配方中水分根据面粉性质可以自行调整,确保面团不稀不干,太稀了影响二发成型,太干了也影响发酵效果。
面团团圆后放容器进行第一次发酵,发酵至2倍大,手指戳面团不回弹即可。
第一次发酵的同时可以做馅料。紫薯和芋头上锅蒸透,晾凉后电动搅拌器打散,加入淡奶油和白糖打至细腻均匀,之后放锅里炒制,一方面炒制后更香,另一方面排除下水分,否则二发时候会影响造型。
麻薯预拌粉加水后上锅蒸15分钟,取出后晾一下,加入黄油揉匀备用。
一次发酵好的面团平均分8份,我的有点大,大家可以分16个,做成手掌大小的小饼更方便。分好团圆后醒20分钟。
紫薯芋泥馅压成圆饼,麻薯团圆后包裹起来,团成圆形,注意不要漏出麻薯了。
面团擀圆形,大小正好包裹着紫薯芋泥团,太大了会造成包裹后面的部分一边薄一边厚,包裹后把边捏紧作为底面,放烤盘进烤箱二发40分钟至发酵至2倍大。
二发后烤箱170℃预热,中层烤30分钟,注意不要上色太重了,不像南瓜饼了哈哈。
成品出炉!
颜色和馅料是不是很有诱惑!
大家在试做的过程中有任何问题,欢迎询问~
小贴士
南瓜蒸过后含水量比较大,和面时候要控制好加入牛奶的量,千万不要水分过大影像造型。
紫薯芋泥同样要炒制除一下水,太湿了在烘烤时候水分会进入面团坍陷
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