❤️芋泥麻薯软欧包
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用料
面团材料 | |
高筋面粉 | 200克 |
全麦粉 | 50克 |
牛奶 | 150克 |
紫薯 | 100克 |
细砂糖 | 20克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 3克 |
无盐黄油 | 20克 |
馅料·麻薯 | |
牛奶 | 120克 |
糯米粉 | 70克 |
玉米淀粉 | 20克 |
细砂糖 | 30克 |
无盐黄油 | 15克 |
馅料·芋泥 | |
芋头 | 250克 |
紫薯 | 70克 |
牛奶 | 30克 |
细砂糖 | 15克 |
淡奶油 | 30克 |
炼乳 | 15克 |
❤️芋泥麻薯软欧包的做法
整个过程会使用到100克(面团调色)+70克(馅料)紫薯和250克(馅料)芋泥,所以我用了带皮的200克紫薯+300克芋头。芋头我推荐荔浦芋头,会更加软糯。
芋头和紫薯洗净削皮,然后切成片片,蒸25分钟(我用的蒸箱,家里如果其他蒸笼或者电饭煲应该都可以)。蒸到软糯,可以压成泥即可。
将面团的材料(除黄油外)和100g紫薯泥放进面包机/厨师机,进行揉搓。揉成型后放入黄油继续揉。(我用的厨师机,整个揉搓过程大约20分钟)
揉好后放进碗中,盖上保鲜膜,在室温情况下发酵至面团成1.5倍大。
将剩下的芋头和紫薯搅碎后加入其它材料揉成芋泥备用。(我用的厨师机土豆泥搅拌桨搅拌)
这一步忘记拍照惹。将牛奶、玉米淀粉、糯米粉、白砂糖搅拌均匀后,放入蒸箱蒸大约3分钟,然后拿出来再搅拌一下,搅拌均匀后,放入蒸箱大约8分钟即可。蒸好后,趁热放入黄油,继续搅拌均匀。
将发酵好的面团取出排气,分成5等份,搓圆后盖上保鲜膜继续醒发25分钟。
将醒发好的面团用擀面杖擀成圆形,然后铺上麻薯和芋泥,捏好封口。
将面包放进烤箱,使面团发酵后成2倍大。用刀片割一下整形,然后筛一些面粉。
180度上下火烤20分钟。如果不想面包颜色太深,可以在开始烤的时候在上面盖上锡纸。
小贴士
1⃣️面团一定要揉到不粘手,成型光滑了才可。
2⃣️面团发酵时,如果室温较低,可以放进烤箱里面,在旁边放一碗开水促进发酵。
3⃣️麻薯可能会有一点粘手,可以在加入黄油揉好后,撒一点面粉。
4⃣️麻薯在压的时候可能会有点粘,可以尝试用保鲜膜包着压。
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