咸蛋黄肉松芋泥麻薯软欧包
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刚入手厨师机,决定开始尝试软欧包,买了王后的柔风软欧粉,开始了我的欧包之路(也许就只有这一次哈哈哈哈,真的太复杂了)
用料
主面团 | |
白砂糖 | 50克 |
盐 | 4克 |
牛奶 | 70克 |
椰浆 | 140克 |
鸡蛋 | 1个 |
高筋粉 | 410克 |
酵母 | 4克 |
黄油 | 40克 |
中种面团 | |
高筋粉 | 130克 |
水 | 130克 |
酵母 | 1克 |
芋泥 | |
芋头 | 500克 |
炼奶 | 40克 |
糖 | 30克 |
黄油 | 40克 |
麻薯 | |
糯米粉 | 100克 |
玉米淀粉 | 25克 |
糖 | 30克 |
牛奶 | 260克 |
其他 | |
咸蛋黄 | 8个 |
沙拉酱 | 50克 |
柠檬或者白酒 | 少许 |
肉松 | 100克(大概) |
咸蛋黄肉松芋泥麻薯软欧包的做法
之前没准备写食谱,中种面团没有拍照,按前面写的分量搅拌均匀,在温暖的室温下发酵1小时,然后放到冰箱隔夜使用。
麻薯在我的文章上一篇有提过,把除了黄油所有材料搅拌均匀放到蒸锅蒸熟,大概15分钟,然后趁热加入黄油,用厨师机搅拌头开5档搅拌到上图的状态,然后拿出来放到冰箱冷却。
芋头用高压锅压熟,趁热加入炼奶糖搅拌均匀,不粘锅放入黄油融化,把芋泥倒进去翻炒,黄油完全融入后装盘冷却,最后揉成团,我这个量一共可以做12个团。
主团所有材料除了黄油加入中种面团,用厨师机一档揉成团,换5档打出硬膜,加入黄油,再继续5档打出手套膜,室温发酵1小时成两倍大。
咸蛋黄蒸熟,趁热压碎,我是加了柠檬汁去腥,结果出来后有点酸,下次也可以试看看白酒洒在上面去腥。
面团发酵好后压扁排气,切分成12份,松弛15分钟。
取一块小面团擀成椭圆形,依次放上芋泥、麻薯、沙拉酱、咸蛋黄、肉松。由上往下卷起,收口压紧,稍微整形成椭圆状,收口朝下放好。
放入烤箱,倒一杯水放置在烤箱底部,用发酵功能,发酵至两倍大,。
取出发酵好的面包,烤箱预热180度,然后用锋利的剪刀或者刀片在面包上划三刀,洒一些干粉。
烤箱下层180度25分钟,美味的欧包出炉啦!真的是太软太好吃了!
层次分明,软糯可口。
小贴士
1.所有材料可以提前一天准备好,第二天整主面团和整形就好了,会快很多。
2.主面团的椰浆可以用淡奶油代替,试过了效果差不多,椰浆还多了一点椰香。
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