欧包、蛋黄酥、麻薯好搭档🍠紫薯芋泥🍠
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杏花楼的豆沙有玫瑰香气,但总归是太甜了!不管是做中式蛋黄酥、老婆饼,还是西式面包、吐司,自己炒的紫薯芋泥都是白搭好用,和麻薯一起包入糕点、面包里也是绝配!
用料
紫薯 | 500g |
芋头 | 250g |
黄油 | 50克 |
牛奶 | 100克 |
细砂糖 | 60克 |
无味植物油 | 50克 |
炼乳 | 20克 |
欧包、蛋黄酥、麻薯好搭档🍠紫薯芋泥🍠的做法
✅紫薯和芋头洗净去皮,切片;烧开水后上锅蒸20分钟。尽量用大点的盆铺的开,熟的透。✅蒸熟取出后用叉子将紫薯芋头压成泥,趁热加入砂糖拌均化开,再加入100克牛奶慢慢翻拌到吸收。我就不用料理机打成泥了,洗起来麻烦,反正也不追求市售豆沙的那种细腻感,粗旷一点也很可口的。
黄油放入不粘锅,小火融化。倒入紫薯芋泥开始慢慢翻炒,将黄油吸收。⚠️全程中小火哈,心急不得!
黄油吸收后倒入一半量的植物油炒至吸收,再倒入另一半继续翻炒。
加入炼乳,增加奶香和甜度。
炒到完全不粘硅胶铲,不粘锅,如图上这样状态就差不多了。
四周往内翻可以抱团,可塑性很强了就OK了!
装入容器用保鲜膜贴面覆盖,放凉就可以用啦!
小贴士
正好在电商平台上买的紫薯是一斤装的,为了增加软糯风味特意买了一袋荔浦芋头的净菜,已经去皮切好大块了,芋头太大,切起来很硬,用这个半成品轻松一点。如果你买了一整只大芋头,那光炒一份芋泥那口味也很棒的,可以少量加一些紫薯调整下颜色,紫薯粉也可以。
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