芋泥紫薯麻薯辣松软欧(波兰种)
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继续消耗我的芋头和紫薯~~~结合了几个我最爱的元素,很沉甸甸的一款软欧,因为料足O(∩_∩)O哈哈~
用料
波兰种 | |
高粉 | 50克 |
水 | 50克 |
酵母 | 1克 |
主面团 | |
高粉 | 100克 |
全麦粉 | 50克 |
紫薯粉(可不加) | 5克 |
紫薯泥 | 30克 |
牛奶 | 80克(根据紫薯泥干湿程度适量调整) |
盐 | 2克 |
糖 | 15克 |
酵母 | 2克 |
黄油 | 10克 |
麻薯馅料 | |
糯米粉 | 70克 |
玉米淀粉 | 20克 |
糖 | 15克 |
牛奶 | 120克 |
黄油 | 10克 |
辣松 | 适量 |
芋泥紫薯馅 | 适量 |
芋泥紫薯麻薯辣松软欧(波兰种)的做法
波兰种的材料放入容器中,直接用筷子搅匀,搅拌至看不到干酵母为止,盖保鲜膜进行发酵。室温发酵、冷藏发酵均可,主要看液种的状态,当液种表面出现气泡或者气孔,内部呈现丰富的蜂窝状时,即可取用了。
将发酵好的波兰酵头与主面团除黄油外的所有材料放到面包机中,揉至光滑后再放黄油,揉到完全状态。面团放在26℃左右的环境中进行一次发酵,发至2-2.5倍大。
一次发酵期间制作馅料,香芋紫薯切块蒸熟加少许牛奶捣成泥,放平底不粘锅加少许黄油炒成芋泥至不粘手为止。放凉代用。
麻薯部分除黄油外所有材料混合至无颗粒,倒入容器盖保鲜膜高火2.5-3分钟(每半分钟拿出来翻拌一下)看凝固了就拿出来趁热加入黄油翻拌至黄油完全吸收。盖保鲜膜放凉备用。
发酵好的面团排气分割成2份滚圆松弛15分钟。
松弛后的面团擀开,一次放上麻薯、芋泥紫薯馅、辣松。卷起呈圆柱型捏紧收口,放温暖湿润处进行二次发酵。
二次发酵完毕后,用粉筛筛少许高粉,用刀片割出你喜欢的花纹。
烤箱预热180度,中层烤焙20分钟左右。在10分钟左右加盖锡纸防止上色过重(具体根据烤箱实际情况来定)。
小贴士
馅料里的芋泥紫薯馅记得炒干一些~~~
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