紫(只)薯(属)芋(于)泥(你)の包
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可可爱爱的紫薯芋泥包。
制作之前的要点提示:
①、新手请一定在揉面初期预留液体作调整,根据自己的面粉灵活调整一下水量。
②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。
③、请严格控制面团温度。
④、尽量控制烤温,避免上色过深。
用料
面团 | |
面包粉 | 500克 |
紫薯粉 | 25克 |
盐 | 6克 |
糖 | 50克 |
奶粉 | 15克 |
鲜酵母 | 15克 |
牛奶 | 380克 |
黄油 | 35克 |
老面 | 150克 |
表面装饰 | |
原味奶酥粒 | 适量 |
紫薯奶酥粒 | 适量 |
馅料 | |
香芋馅 | 适量 |
紫(只)薯(属)芋(于)泥(你)の包的做法
准备工作
①、制作老面(建议在制作面包的前一晚准备)
拿破仑面包粉500克
低糖干酵母2.5克
盐8克
水340克
老面中的材料混合,揉成均匀并且相对光滑的面团,揉好的面团26-28度,
室温(25度左右)发酵1-2小时,体积2倍左右
之后放入冷藏(5°以上)发酵10小时以上使用。
发好的样子。用不完的分割成不同克重,密封标注好日期,冷冻可保存1个月。
②、制作表面装饰:奶酥粒(建议在面包初发酵的间隙制作)
a、黄油45克 细砂糖45克 杏仁粉20克 低筋粉80克
黄油切小块软化后放入容器加入细砂糖,筛入面粉和杏仁粉用手搓成粒状即可。
b、黄油45克 细砂糖45克 低筋粉90克 紫薯粉10克
黄油切小块软化后放入容器加入细砂糖,筛入面粉和紫薯粉用手搓成粒状即可。备注:一般用于面包表面装饰或者重油蛋糕表面装饰,用不完可以冷冻保存。
③、制作香芋泥(建议在制作面包的前一晚准备)
蒸熟的荔浦芋头600克、糖60克、牛奶90克、黄油45克放入海氏C1厨房料理机主杯,设置20分钟/100度/4档加热至需要的状态即可。
备注:①、没有一体机的同学可以将所以材料放入厨师机直接搅拌成泥状,然后视干湿情况看是否需要放入不粘锅炒制即可。②、糖的用量可根据喜好微调,但也不建议减少太多哦。
面团材料中“黄油”之外的所有食材混合,放入m6厨师机搅拌缸,
定时12分钟。低速1或者2档搅拌半分钟,无干粉后提速到5-6档切换打面。
PS:新手请记得预留液体的量调整。这里的时间只作为参考,请各位以状态为准。
6分钟左右的时候随着搅拌面团会逐渐没那么粘了面筋逐渐形成,可以拉开比较厚的薄膜,
加入软化的黄油
3档大概1-2分钟将黄油揉进去之后,转4-5档继续揉至完全扩展阶段,此时面团具有很好的延展性。
取出滚圆,面温在26度左右。放入容器,放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。
发酵至2.5倍左右。
将发酵好的面团取出。分割面团90克左右/个,注意不要拉扯破坏面团。
滚圆,放在温度28°湿度80%环境下醒发10分钟左右。
取一个松弛好的面团,用手拍扁排气
翻面,包入50克左右芋泥馅。
收口捏紧。
表面放在湿的厨房纸上滚一圈。
一半沾原味奶酥粒,一半沾紫薯酥粒
放入风和日丽八角模具
依次做好
放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至2倍,手指轻摁表面可以缓慢回弹。
放入预热好的eat风炉,165度烘烤16-17分钟
普通烤箱请放中下层,上管170度下管190度左右烘烤大约19分钟。
请一定根据自己烤箱灵活调整。
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