白色情人节专属-紫薯芋泥蛋糕
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3.14刚好是男朋友生日,也是白色情人节
用紫薯芋泥来做主要是取谐音“只属于你”
本来想照着下厨房的菜谱来做,紫薯芋泥慕斯蛋糕好像比较少,所以就自己想了一个方子,没想到味道还是不错的
很适合新手!还能满足芋泥爱好者!这是我第一个菜谱,感谢大家的浏览!❤️
用料
鸡蛋 | 3个 |
低筋粉 | 56克 |
玉米油 | 39克 |
纯牛奶 | 40克 |
细砂糖(蛋黄糊) | 15克 |
细砂糖(蛋白糊) | 30克 |
紫薯(小) | 1个 |
芋头(小) | 1个 |
炼奶 | 20克 |
淡奶油 | 200克 |
吉利丁片 | 2片 |
细砂糖(打发奶油) | 20克 |
白色情人节专属-紫薯芋泥蛋糕的做法
准备的材料和用到的一些工具
牛奶和玉米油先混好,加细砂糖搅拌至溶解,筛入低筋面粉
分离好蛋清和蛋黄,我用的是后蛋法,也有一些老师提到蛋黄结皮的问题,但是我觉得对于我这个新手来说后蛋法更容易拌匀
最后拌匀成这个样子就差不多了
上下火150摄氏度预热烤箱,最少10分钟,我设了20分钟
分三次加糖,打发好蛋白
将三分之一的打发好的蛋白加到蛋黄糊里面,用常用的翻拌手法(我一般选边上的蛋白加到蛋黄里面,感觉边上的蛋白打发得没有这么好)
混合均匀后倒进模具,颠走大气泡,放入烤箱140℃,60分钟
因为我家烤箱蛋糕直接放下层会让蛋糕底部温度过高,长得飞快,所以我只能用电饭锅配的那种蒸架把蛋糕支起来一点,在底盘加一点水,可以让蛋糕不开裂
倒扣晾凉
脱模,分两层,顶部可以去掉(吃了)
准备紫薯芋泥慕斯,先蒸好紫薯芋头(这里本应该是个小视频,但是这是我第一篇菜谱,还在摸索中,望大家体谅)
把紫薯芋头压成泥加炼奶,加不加糖根据自己的口味就行
取100克紫薯芋泥和50克的淡奶油用料理机打匀,2片吉利丁提前泡好沥水,然后隔水融化后和前面打好的紫薯芋泥奶油浆拌匀
打发150克淡奶油(6分),跟前一步骤的浓浆一起拌匀,成慕斯糊
留一点紫薯香芋泥做夹心,倒入前面准备的慕斯糊,铺平,再加第二层蛋糕片,最后再淋上一层慕斯糊,颠出大气泡,盖上锡纸,放入冰箱中冷藏4小时以上
吹风机热毛巾脱模都行,我是直接用手捂热,模具底部放一个杯子,就可以脱模
这是最后切开的样子
小贴士
1.蛋糕底是向下厨房里面很多位老师学习,然后用自己的小烤箱摸索出来的适合自家小烤箱的方子
2.慕斯糊的材料配比主要还是根据制慕斯常用吉利丁比例来配的
3.喜欢香芋味道浓厚的可以多加香芋泥,喜欢奶味浓厚的可以少一点香芋泥
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