零失败中种法奶香吐司

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零失败中种法奶香吐司的做法步骤图

自入了烘焙这个坑以来，尝试过各种制作面包和吐司的方法，最终觉得，用中种法制作出来的吐司无论从口感，组织，保存等各方面来说都是最好最经典的！现在将方法及配方分享给大家，只要按照方法来，几乎都是会成功的哦～

用料

主面团：
面包粉	350g
牛奶	200g
安琪耐高糖酵母粉	3.5g
中种面糊：
面包粉	150g
奶粉	20g
牛奶	30g
鸡蛋	1个
白砂糖	60g
盐	3g
黄油（或橄榄油）	30g（20g）

零失败中种法奶香吐司的做法

主面团需要提前准备，先将酵母粉加入牛奶中稍微融化（我用小型电动打蛋器进行搅拌，1分钟就好了），再加入350克面包粉揉成表面光滑的面团冰箱冷藏发酵15小时或以上
15小时以后准备中种面糊，按照配方加入即可，稍微留一点点鸡蛋液用于烘烤之前刷在面团表面
用刀把主面团切成小块
将切成小块的主面团加入到中种面糊中，混合均匀后加入软化的黄油，（如果是橄榄油可以直接加入）厨师机进行揉面至出膜的扩展阶段
面团揉好后我就将其均分成5份进行第二次发酵（冷藏发酵应该算第一次吧），这次用的1000克吐司模，450克吐司模所有配方减半即可
当5个面团发酵到用手指粘少量面包粉撮小洞无下落和鼓出时，用排气擀面杖擀成椭圆形面饼再如图卷成条静置10分钟
将静置后的面团再次进行排气，卷好入模
发酵至模8分满即可入烤箱烘烤，170℃上下火50分钟，烤完后立即出炉将吐司倒出晾凉
完全冷却后切片

小贴士

此配方适用于1000克吐司模，450克吐司模将所有材料减半即可！切片后是吐司片放入保鲜袋中扎紧室温保存即可！中种法其实就是多了主面团冷藏发酵的步骤，但这样做出来的吐司，到第三天也不会发硬和掉渣，所以可以一次性多做一点！

法奶吐司中种

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