零失败香葱肉松吐司
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全家人爱吃,零失败……波兰种做好放冰箱冷藏一晚上做,最多保持2天,如果一发整形完太晚了熬夜不好哦👎……可以把面团冷冻第二天拿出来发酵至9分烤是可以的,这样不浪费,也不至于这么累……说实话,带孩子做面包上班很累……但是没办法,👐喜欢😘,爱折腾……自作自受咯……这是两个450g吐司的量,做一个量减半就好,吃不完可以冷冻哦,面包千万别冷藏,第二天蒸锅里烧开水关火闷2分钟,口感如新……有微波炉加热更好……
用料
波兰种高筋面粉 | 100克 |
酵母 | 2克 |
水 | 100克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 400克 |
酵母 | 4克 |
牛奶 | 140克 |
奶粉 | 14克 |
细砂糖 | 50克 |
盐 | 6克 |
鸡蛋 | 90g2个小的鸡蛋 |
肉松 | 100克我自己做的使劲放了…… |
葱花 | 你喜欢就多放了,最好洗好用厨房纸擦干……撒的时候放3g盐 |
沙拉酱 | 喜欢多放就好了 |
黄油 | 30克(没有黄油就用玉米油葵花油都是可以的,我试过……) |
零失败香葱肉松吐司的做法
如图……其实我发了5个小时……发酵箱没放热水!反正成功了……冰箱冷藏一晚上好了……
如图……借鉴一个宝妈的方子图……懒,忘了拍图……
继续如图,边看书边烤面包也就只有我了…记得是手套膜,买个厨师机吧,我买的海氏的……面包机的话可以搜下厨房面包机厨师机如何揉成手套膜,按方子做不会失败……
放入发酵好的波兰种以及主面团所有除了黄油的材料,酵母最好用耐高糖的,实在没有,就盐糖挖个洞和酵母分开……揉成手套膜哦……面包机和厨师机都可以,这里你就要做功课了。盖好保鲜膜开始第一次发酵……
大概两倍大,27度温度下发酵,用手指戳个洞不塌陷不回缩就好了,大概50分钟左右
排气,分成两个面团,盖好保鲜膜静置15分钟……
擀成这样,你肯定比我好,我手残……
中间涂一层沙拉酱,一层肉松,少许葱花
看好了,上一步折叠后继续摸沙拉酱肉松葱花……很简单的哈……
然后,再折叠成这样……放入吐司盒,尽量之前和吐司盒比好大小……
再抹一层,发酵咯
我买了一个自制的发酵箱,很方便,二发放一盆水,水大概温度50多度就好了,有点烫手的感觉,温度不超过36度……
我这发了1个小时9分满……进烤箱底层,10分钟盖锡纸,烤箱温度170度45分钟,我的烤箱温度偏高,就150度45分钟,我不喜欢烤得太过的面包,干得口感不好……
成品图……很不错,零失败……
小贴士
第一次写方子,别喷我……真的是零失败……反正我都做成功了……
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