烫种+中种奶油吐司

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这个吐司来源于弟弟的一句话。
之前做了一个吐司带给他，等他吃的时候离出炉已将近两天，他表示有点干，问“就不能做一个能多放点时间的面包么？”
之前一直嫌工序麻烦，很少做中种，更别说还加有烫种。

这次放假的时间比较长，有时间琢磨了一个配方出来，果果爸尝后表示非常不错。又放了两天测试柔软的效果，感觉能达到弟弟“多放两天”的要求了。

所以记录一下，也分享给大家。
一个450g吐司盒的量。

用料

烫种：
水	50克
王后柔风粉	10克
中种面团：
王后柔风粉	180克
牛奶	85克
鲜酵母	6克
糖	30克
淡奶油	40克
盐	1克
主面团
王后柔风粉	60克
全蛋液	35克
鲜酵母	3克
糖	10克
奶粉	12克
盐	1克
黄油	15克

烫种+中种奶油吐司的做法

先制作烫种。将1：5的粉和水倒入不粘锅，小火熬煮。不停搅动，防止面粉受热不均结块。待粉糊快成块装时关火，因为余温会继续让面粉糊化。
最后的结块状态如图。舀进碗里，密封，防止结皮。
再来制作中种。将配料全都混合，用手搅拌即可。
混合均匀，成团就行。今天的太阳很大，气温大约为24℃。我就放在阳台让它晒太阳。
四小时后，面团膨胀至三倍大，揭开保鲜膜，一股酒香扑面而来。我真心建议大家买鲜酵母做面食，发酵能力真的比干酵母好很多。
撕开面团。可以看到内部组织：呈现拉丝和大气孔状态。而且整个面团是轻盈蓬松的。这种状态就说明种面已经制作好了。
将冷却的烫面+种面+除黄油外的剩余材料全部倒进面桶，厨师机搅打至厚膜状态，再加黄油至完全状态。
完全状态如图。膜虽然薄，但有韧性，而且完全不粘手。
整理好面团，密封松弛20分钟。
再将面团平均分成三份。
接下来可以直接进行排气擀卷了。
密封松弛十分钟。
接着进行第二次排气擀卷。
卷好后放入吐司盒里准备第二次发酵。
我用烤箱自带的发酵功能进行发酵。不得不赞一个，北鼎的这个强大功能。两次发酵能精准控制温度和湿度，也省去了再添置发酵箱。
一小时后，将面团取出，烤箱设置预热。上火160℃，下火190℃。这时，面团还会继续膨胀。待烤箱预热好后刚好发酵至九分满。开烤！
烤制15分钟时的样子。面团的爆发力很不错，基本定型，开始上色。这时差不多可以盖锡纸了。
成品如图。软软的，上色均匀。
拉丝效果也棒棒的👏，松软可口。果果爸直接掰了一头吃了。
看看组织，还不错。

小贴士

1.面粉的吸水率都不同，我用的是王后柔风，这款粉吸水率大，建议不是用这个粉的朋友们可以留点液体量，慢慢加。不过话说回来，柔风做面包真的没话说，绵软细腻。好的面粉真的是做好面包很重要的部分。
2.发酵的温度对于做好面包也很重要。如果没有专门的发酵箱，一定买个发酵用的温度计，掌控好温度，做到心里有数。不能说大致差不多就行。精确的控温才能精确掌控面团的发酵、烤制状态。
3.我用的北鼎T750，采用上火160℃，下火190℃，38分钟。这款烤箱虽然贵，但温度是真心准。

烫种中种吐司奶油