久放也酥脆的麻花
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一直都喜欢酥脆的麻花,以前找了几个方子照着做,放两天就不好吃了。
前段时间又找了个方子,做出来的麻花吃了近一周,依然酥脆。
因为家人都不喜欢甜的,根据我们的喜好改了方子,记录下来备用。
面粉 | 250克 |
糖 | 10克 |
油 | 10克 |
盐 | 2.5克 |
鸡蛋 | 1个 |
鸡蛋+水 | 共120克 |
脆皮油条复配膨松剂(或泡打粉) | 1.5-1.8克 |
将所有材料搅拌均匀。
我用的安琪脆皮油条复配膨松剂代替泡打粉。
揉出没有干粉的粗糙面团,盖上保鲜膜放置5-6分钟。
再继续揉成光滑的面团。
这个面团较硬。
将面团擀成厚面皮。(我分成两团,这里是一半面团的量)
盖上保鲜膜或保鲜袋松弛几分钟。(这样出来面有韧性,搓时不易断)
将面切成细长条。
双手搓细长条。
然后双手向相反的方向使劲,上劲后两头提起会自然缠绕。
具体手法见视频。
再来一遍。
继续上面的动作,向相反方向搓,再对折缠绕。
最后把头塞进开始的环里,整形完成。
先搓出一部分。
锅中倒入锅高度一小半的油(我用的是口径18cm的雪平锅)。
中低火烧加热,加热至筷子插入时有小气泡顺着筷子往火冒就可以了。
最好用电磁炉或电陶炉,方便控制油温。
*****全程一定要小火,切记******
将麻花胚轻轻放入油锅中,
动作一定要轻,避免油溅起烫伤自己。
依次放入麻花胚,我的锅一次大约能放7-8个 。
如果入锅后有弯曲,用筷子尽快轻轻拔直。
******全程一定要小火,这样才能炸透,是放几天不会变软的关键******
在炸的过程你可以继续去搓麻花胚。
时不时来轻轻翻动一下。
炸至金黄。
时间比较长,一定要有耐心。
捞出炸好的,放在厨房纸上吸油。
如果你不在乎油多,可以不用厨房纸。😄
炸完全部的。
拍照。(天已经较晚了,自然光线不足)
成品图
成品图
1、喜欢吃软麻花,可以将泡打粉换成干发酵粉,用量一样。
2、喜欢吃甜的,糖量70克,盐1.5克。
3、全程一定一定一定要小火炸,如果大火油温高,外面老了,里面还没炸透,放第二天就会变软,吃起来费牙。不要问我怎么知道的😂
4、难度应该在搓的过程,练几次就熟练了。
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